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葱烧牛舌 | 丰腴肥美

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提到烤牛舌，很多人都会想到日式烤肉店。其实，用店里一盘牛舌的价格，就能在市场上买到一整根，非常划算！在热力的作用下，牛舌被烤得油脂噗噗往外冒，口感细嫩又不失柔韧。高级烤肉店里才能吃到的这般神仙滋味，在家也能做！

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30-60分钟 | 切墩(初级)

新鲜牛舌 1根（2斤）

、

小葱碎 20g

、

芝麻油 1大勺

、

姜末 1小勺

、

生抽 2小勺

、

盐 1/2小勺

、

糖 1小勺

、

柠檬 1/4个

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
新鲜牛舌洗净，找一把锋利的刀，将表面的舌苔割下（这样处理的牛舌更合适生烤/生煎）牛舌切下舌尖、舌芯、舌根三个部分，烤肉只需用到舌芯和舌根两部分，舌尖可以卤牛肉的方子炖煮·若买到的是冰冻牛舌，从冰箱取出后，室温解冻3-5分钟，就可用刀将牛舌表皮削下，就跟削铅笔一样
步骤2/6 点击查看大图
将舌芯部分切成薄片，再逆着纹路切竖花刀；舌根部分切0.5cm左右的厚片，正反两面都逆着纹路切上花刀·要注意切花刀时不要切断牛舌
步骤3/6 点击查看大图
【葱烧口味】取1半的牛舌加入20g小葱碎、1大勺香油、1小勺姜末、2小勺生抽、1小勺糖、1/2小勺盐搅拌均匀，腌制15-20分钟·若天气炎热，需要放冰箱腌制
步骤4/6 点击查看大图
可根据家庭情况选择炭火、电烤盘、平底锅或烤箱，腌好的牛舌拨去葱姜碎，放在烤架上炭烤，牛舌芯烤至变色后再烤10-20秒即可；
步骤5/6 点击查看大图
牛舌根每面烤1-2分钟，刷上腌肉酱汁后再烤30秒即可·根据个人口味挤少许柠檬汁、撒些香葱碎享用
最后一步点击查看大图
牛舌根每面烤1-2分钟，刷上腌肉酱汁后再烤30秒即可·根据个人口味挤少许柠檬汁、撒些香葱碎享用

小贴士

虽然牛舌在菜市场里并不常见，但其实只需要跟牛肉档预定一下，隔天就能买到。嫌麻烦的小伙伴，直接网购冷冻的也很方便。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-27

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