广式月饼
非专业人士,食谱仅供参考。
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步骤1/9
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第一步,面粉中加入玉米油,转化糖浆、枧水,用铲子搅拌均匀即可,(不适合手揉面团,糖浆特别粘稠容易粘手)面团拌均匀后放冰箱保鲜冷藏,放至两三个小时以上,可以隔夜。
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步骤2/9
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面团装进保鲜袋,冰箱冷藏保鲜过夜。
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步骤3/9
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此方子可以做20个75克月饼。35克皮40克馅,(蛋黄17克左右,豆沙23至左右,)如果想皮厚一点可以40克,馅35克,皮不易过薄,不太熟练的人包薄皮不宜操作!
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步骤4/9
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包好月饼胚盖上保鲜膜,防止水分流失,饼胚上撒点面粉再压膜,防止粘连。
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步骤5/9
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压膜要力度适中,不宜按压过猛。
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步骤6/9
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155度预热5分钟,中层155度烤12分钟,拿出刷上一层薄薄的蛋液,而后180度烤5分钟。烤好后需立即取出。(森歌蒸烤箱密封性能好,温度比普通烤箱温度偏高,)
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步骤7/9
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出炉后刷上一层薄油,颜色很美!放凉后用保鲜袋密封保存,广式月饼放凉后是偏硬的,需要回油才会变软!
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步骤8/9
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月饼一定要回油,建议放三至四天再吃,口感好偏软一些。
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最后一步
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五仁馅
月饼颜色好不好看,刷蛋液很重要!一定要用细毛刷,刷薄薄一层。温度根据自家烤箱脾气调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-09-27
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