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广式月饼的做法

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广式月饼

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非专业人士，食谱仅供参考。

食材清单加入采购清单

1小时以上

中筋面粉 400克

、

转化糖浆 280克

、

玉米油 100克

、

枧水 8克

、

鸡蛋液一个鸡蛋（刷月饼表面）

、

玉米油适量（刷月饼）

、

小喷壶一个

、

豆沙 500

、

咸鸭蛋黄 20颗（熟蛋黄）

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
第一步，面粉中加入玉米油，转化糖浆、枧水，用铲子搅拌均匀即可，（不适合手揉面团，糖浆特别粘稠容易粘手）面团拌均匀后放冰箱保鲜冷藏，放至两三个小时以上，可以隔夜。
步骤2/9 点击查看大图
面团装进保鲜袋，冰箱冷藏保鲜过夜。
步骤3/9 点击查看大图
此方子可以做20个75克月饼。35克皮40克馅，（蛋黄17克左右，豆沙23至左右，）如果想皮厚一点可以40克，馅35克，皮不易过薄，不太熟练的人包薄皮不宜操作！
步骤4/9 点击查看大图
包好月饼胚盖上保鲜膜，防止水分流失，饼胚上撒点面粉再压膜，防止粘连。
步骤5/9 点击查看大图
压膜要力度适中，不宜按压过猛。
步骤6/9 点击查看大图
155度预热5分钟，中层155度烤12分钟，拿出刷上一层薄薄的蛋液，而后180度烤5分钟。烤好后需立即取出。（森歌蒸烤箱密封性能好，温度比普通烤箱温度偏高，）
步骤7/9 点击查看大图
出炉后刷上一层薄油，颜色很美！放凉后用保鲜袋密封保存，广式月饼放凉后是偏硬的，需要回油才会变软！
步骤8/9 点击查看大图
月饼一定要回油，建议放三至四天再吃，口感好偏软一些。
最后一步点击查看大图
五仁馅

小贴士

月饼颜色好不好看，刷蛋液很重要！一定要用细毛刷，刷薄薄一层。温度根据自家烤箱脾气调整。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-27

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