金汤酸辣牛蛙

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10~30分钟 | 配菜(中级)

牛蛙 2只

、

姜片少许

、

蒜瓣 3瓣

、

泡小米椒适量

、

黄灯笼椒酱 1勺

、

红小米椒适量

、

高汤或清水或啤酒适量

、

豆芽 100g

、

菌菇 100g

、

紫苏少许

、

葱花少许

、

泡椒水 1汤勺

、

盐适量

、

白糖适量

、

黄酒或白酒适量

、

醋适量

、

菜籽油适量

、

蚝油 1小勺

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
姜洗净切片，蒜拍破，小米辣洗净切段，泡小米椒适量，葱花适量，紫苏洗净切段备用，另准备一勺泡椒水
步骤2/11 点击查看大图
豆芽洗净沥水，菌菇洗净切段备用，这一步可省略或者换成自己喜欢的菜，比如莴笋、黄瓜
步骤3/11 点击查看大图
牛蛙切块加盐和黄酒或白酒抓匀腌制，我这里是2个比较小的，大约1斤
步骤4/11 点击查看大图
所有材料准备好
步骤5/11 点击查看大图
锅烧热加菜籽油，油热下姜蒜中小火煸香，如果有猪油的话加点猪油会更好更香，我这里没有所以没加
步骤6/11 点击查看大图
下入小米椒和泡椒炒香
步骤7/11 点击查看大图
加一勺黄灯笼椒中小火炒香
步骤8/11 点击查看大图
下入泡椒水、适量高汤或清水大火煮开，也可以用啤酒，用啤酒要多煮一会儿把酒味挥发掉，根据个人口味放适量盐和醋、蚝油，醋最好用白醋或米醋，陈醋会使汤颜色变深，加适量白糖提鲜，我用了半小勺白糖，2小勺醋
步骤9/11 点击查看大图
加入配菜煮熟捞出放碗底，注意要比自己喜欢的口感稍微生一点，因为最后出锅汤是烧开的还会让配菜继续成熟
步骤10/11 点击查看大图
汤里放入紫苏，大火煮出香味后放入腌好的牛蛙煮熟入味
最后一步点击查看大图
最后出锅撒上葱花或香菜点缀

小贴士

这是一道很辣得很过瘾的菜 1.泡椒和黄灯笼椒酱是这道菜的关键，可以根据个人口味适当减量，但最好不要不放，可适当减少红小米辣的量或者不放 2.黄灯笼辣酱是在某宝上买的，可以选择不太辣的 3.醋最好用白醋或米醋，陈醋会加深汤的颜色，用量根据个人口味自己做调整，同样不太建议放酱油和生抽，蚝油可以换成鸡汁 4.最好是用高汤，没有的话可用啤酒或清水代替，如果用啤酒最好大火多煮一会儿把酒味挥发再下配菜，不然菜里会有股酒味 5.紫苏没有可以不放，不喜欢的也可以不放因为这道菜是先把汤调好味再把菜放进去煮，所以可以先尝好汤的味道，觉得合适了再煮菜，会不容易失误，汤的味道要重一点菜才会好吃，如果汤味刚好合适菜就会偏淡

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发布于 2020-09-27

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