金汤酸辣牛蛙
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步骤1/11
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姜洗净切片,蒜拍破,小米辣洗净切段,泡小米椒适量,葱花适量,紫苏洗净切段备用,另准备一勺泡椒水
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步骤2/11
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豆芽洗净沥水,菌菇洗净切段备用,这一步可省略或者换成自己喜欢的菜,比如莴笋、黄瓜
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步骤3/11
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牛蛙切块加盐和黄酒或白酒抓匀腌制,我这里是2个比较小的,大约1斤
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步骤4/11
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所有材料准备好
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步骤5/11
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锅烧热加菜籽油,油热下姜蒜中小火煸香,如果有猪油的话加点猪油会更好更香,我这里没有所以没加
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步骤6/11
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下入小米椒和泡椒炒香
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步骤7/11
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加一勺黄灯笼椒中小火炒香
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步骤8/11
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下入泡椒水、适量高汤或清水大火煮开,也可以用啤酒,用啤酒要多煮一会儿把酒味挥发掉,根据个人口味放适量盐和醋、蚝油,醋最好用白醋或米醋,陈醋会使汤颜色变深,加适量白糖提鲜,我用了半小勺白糖,2小勺醋
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步骤9/11
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加入配菜煮熟捞出放碗底,注意要比自己喜欢的口感稍微生一点,因为最后出锅汤是烧开的还会让配菜继续成熟
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步骤10/11
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汤里放入紫苏,大火煮出香味后放入腌好的牛蛙煮熟入味
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最后一步
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最后出锅撒上葱花或香菜点缀
这是一道很辣得很过瘾的菜
1.泡椒和黄灯笼椒酱是这道菜的关键,可以根据个人口味适当减量,但最好不要不放,可适当减少红小米辣的量或者不放
2.黄灯笼辣酱是在某宝上买的,可以选择不太辣的
3.醋最好用白醋或米醋,陈醋会加深汤的颜色,用量根据个人口味自己做调整,同样不太建议放酱油和生抽,蚝油可以换成鸡汁
4.最好是用高汤,没有的话可用啤酒或清水代替,如果用啤酒最好大火多煮一会儿把酒味挥发再下配菜,不然菜里会有股酒味
5.紫苏没有可以不放,不喜欢的也可以不放
因为这道菜是先把汤调好味再把菜放进去煮,所以可以先尝好汤的味道,觉得合适了再煮菜,会不容易失误,汤的味道要重一点菜才会好吃,如果汤味刚好合适菜就会偏淡
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-09-27
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