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莲蓉蛋黄月饼的做法

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莲蓉蛋黄月饼

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中秋节自己动手做些月饼，增添节日仪式感。此配方可做26个50g月饼。皮和馅料是3：7。

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饼皮：可做26个

、

中粉 200g

、

花生油 50g

、

转化糖浆 140g

、

枧水 4g

、

馅料：

、

咸蛋黄 26个

、

白莲蓉或者豆沙 650g

、

辅料：

、

蛋黄液 1个

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
转化糖浆，花生油，枧水倒入盆中混合均匀。
步骤2/12 点击查看大图
加面粉。
步骤3/12 点击查看大图
硅胶搅拌勺翻拌按压至无干粉。
步骤4/12 点击查看大图
保鲜膜包好，常温静至松弛2小时。
步骤5/12 点击查看大图
咸蛋黄喷白酒烤制5-8分钟至开始冒油取出凉凉。（烤制前尽量用剪刀修剪菱角，可避免压模时蛋黄露出来，克数尽量小于10g）
步骤6/12 点击查看大图
25g馅料包住10g蛋黄，搓圆。
步骤7/12 点击查看大图
15g饼皮包住35g馅料，用虎口慢慢收口搓圆。
步骤8/12 点击查看大图
在玉米粉中滚一下。搓圆留薄薄一层粉。
步骤9/12 点击查看大图
放烤盘中压模。
步骤10/12 点击查看大图
距离20厘米喷水后入烤箱180度烤制五分钟定型微黄后，取出用毛刷蘸取蛋液在花纹上薄薄刷一层。
步骤11/12 点击查看大图
继续烤制15分钟。
最后一步点击查看大图
出炉等待回油。

小贴士

制作中饼皮和馅料尽量用保鲜膜覆盖，避免水分流失。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-28

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