日食记 | 桂花千层蛋糕

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免烤的千层蛋糕，奶油混合着桂花蜜馨香，每添一层就像多了一层香气。煮好的桂花小圆子如瀑布淋下，定能治愈到你。属于我秋天的第一块蛋糕，就在此了。

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1小时以上 | 配菜(中级)

桂花千层蛋糕

、

低筋面粉 70g

、

高筋面粉 30g

、

细砂糖 60g

、

鸡蛋 2个

、

牛奶 300g

、

黄油 20g

、

淡奶油 300ml

、

桂花蜜 60g

、

吉利丁片 5g

、

清水 60g

、

小圆子适量

、

桂花茶冻撞奶

、

桂花蜜 150g

、

清水 150g

、

白凉粉 20g

、

桂花乌龙茶包 1包

、

淡奶油 250ml

、

炼乳 1勺

、

海盐半勺

、

冰块适量

、

干桂花适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
桂花千层蛋糕
步骤2/16 点击查看大图
千层饼皮：将70g低筋粉加入30g高筋粉筛入容器中，再加入40g细砂糖和2个鸡蛋用蛋抽拌匀。
步骤3/16 点击查看大图
300g牛奶分3次加入面糊中拌匀，20g黄油软化放凉后倒入面糊中拌匀，全部拌匀的面糊过滤一下备用。
步骤4/16 点击查看大图
准备一个不粘锅，小火加热后倒入一勺面糊摊平微微起泡后盛出。准备15片千层皮，用6寸蛋糕模具压成规整形状。
步骤5/16 点击查看大图
奶油：先将300ml淡奶油加入20g细砂糖打发至7成，后加入40g桂花蜜，继续打发至8成。
步骤6/16 点击查看大图
桂花冻：取5g（1张）吉利丁片用冰水先泡软。容器中倒入20g桂花蜜和60g清水小火加热至冒烟关火，放入泡软的吉利丁片拌匀后放凉备用。
步骤7/16 点击查看大图
桂花小圆子浇头：起锅烧开水后转小火，加入小圆子、桂花蜜和一小碗清水，煮至小圆子浮起，放凉。
步骤8/16 点击查看大图
取其中一张千层皮放蛋糕转盘上，抹一层2㎜薄度的桂花奶油。
步骤9/16 点击查看大图
重复该步骤，至盖上最后一层千层皮后，表面画一圈奶油备用。
步骤10/16 点击查看大图
把放凉后的桂花冻倒入蛋糕顶层，放冰箱冷藏8分钟。
步骤11/16 点击查看大图
小圆子浇头淋在切开的蛋糕上。
步骤12/16 点击查看大图
桂花茶冻撞奶
步骤13/16 点击查看大图
茶冻：往150g桂花蜜中加入150g清水，拌匀后大火煮开。加入20g白凉粉拌匀后关火，过滤至方形容器中放凉后放入冷藏（40分钟左右）备用。
步骤14/16 点击查看大图
取桂花乌龙茶包用开水冲泡后放凉备用。
步骤15/16 点击查看大图
往250ml淡奶油里加入1勺炼乳、半勺海盐，打发至奶盖状。
最后一步点击查看大图
取出冰箱中冻好的茶冻，杯底加入2勺桂花蜜挂壁，加几块冰块，再加入茶冻块至6分满，倒入放凉的桂花乌龙茶。往杯中加入奶盖，撒些干桂花装饰。