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金桔莲蓉桃山翡翠月饼的做法

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金桔莲蓉桃山翡翠月饼

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吃惯了莲蓉蛋黄这个经典组合，不如试试用清香金桔馅代替油腻的蛋黄。用抹茶粉加在原味桃山皮模仿翡翠的纹理，烤完回油，月饼变得油润晶莹，还真的很像翡翠呢。本方子可以做50g的月饼30个

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1小时以上 | 掌勺(高级)

莲蓉馅 600g

、

金桔馅 300g

、

白糖 60g

、

芸豆泥 500g

、

低筋面粉 100g

、

抹茶粉 10克

、

红曲粉 5克

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
莲蓉分割成20g每个的剂子，芸豆泥加低筋面粉和白糖揉匀分为20g每个的剂子，金桔馅分成10g每个的剂子。皮子可以事先分4份，2个留成原色，1/4混抹茶粉揉匀，1/4混红曲粉揉匀。然后再将揉好颜色的粉团分别和原色粉团1个拍扁，搓成条状分割，这样就可以做出渐变色了。
步骤2/4 点击查看大图
莲蓉馅包金桔馅，然后再裹上芸豆泥做的皮子，团成圆球，压出自己喜欢的花纹。
步骤3/4 点击查看大图
月饼坯表面刷上少许水，烤箱预热160度，烤12分钟即可。
最后一步点击查看大图
摆盘，随便一放，就是接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红。

小贴士

水别刷多了，刷太多水，花纹就泡涨了。刚刚烤好的月饼偏软，拿出后不要移动，放凉之后装入密封容器冷藏放置3天，会更加漂亮。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-28

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