长得像蛋黄酥的椰蓉奶酥咸蛋黄面包

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长的很像蛋黄酥，真的不是哦！面包控喜欢的椰蓉奶酥面包，裹了一颗咸蛋黄。一口咬下三重口感，松软面包+奶香椰蓉+沙沙的咸蛋黄，一口全吃到。虽然长的差不多，这一款比蛋黄酥简单多了，还不用开酥，也不用怕混酥！喜欢吃面包的小伙伴要试一试，我特别喜欢里面的咸蛋黄，微微带咸香口感的面包，吃起来也不会腻。此方可以制作7个，椰蓉奶酥馅奶香十足，不会很甜，如果喜欢甜度高一些，可以等量替换成豆沙馅料包蛋黄，味道也是很不错的！夏天做面包，一定要注意面温控制，24-26度！参与活动: #入秋滋补正当时#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

中种：高筋面粉 175克

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细砂糖 10克

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常温水 125克

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鲜酵母 5克

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主面团：高筋面粉 78克

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细砂糖 10克

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全蛋液 50克

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盐 2.5克

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鲜酵母 3克

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黄油 15克

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椰蓉奶酥馅：椰蓉 63克

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糖粉 39克

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黄油 36克

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全蛋液 46克

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奶粉 25克

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咸蛋黄 7个

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刷表面黄油适量

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白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
步骤1、准备中种材料。
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步骤2、将鲜酵母和糖倒入常温水中，搅拌融化。然后打面桶中，倒入高粉，再倒入酵母水。厨师机开1档混合成团，转2档揉面3分钟。
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步骤3、取出放入干净盆中，盖保鲜膜室温28度、发酵40分钟-60分钟至2倍大。中种偏湿，怕掌握不好，可预留15克水，后期打面团看情况加入。
步骤4/21 点击查看大图
步骤4、发酵期间，准备奶酥馅料。
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步骤5、软化到能用刮刀轻易抹开的黄油，用蛋抽打顺滑，加糖粉（如有结块需过筛），搅打至微微变白。分次加入常温全蛋液，搅打顺滑。再倒入所有椰蓉和奶粉。
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步骤6、混合成团后，放入干净容器中，盖上保鲜膜，冷藏20分钟以上，方便整形。
步骤7/21 点击查看大图
步骤7、发酵完成的中种内部呈现蜂窝状，准备好主面团材料。
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步骤8、打面桶中放高粉、全蛋液、糖、鲜酵母，中种，先1档混合成团，再转2档揉面2分钟后加盐，转3档继续揉面。
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步骤9、将面团揉到光滑，扯开厚膜的状态，加入软化好的黄油，转低速让黄油和面团打到混合，再转高速揉面。
步骤10/21 点击查看大图
步骤10、直到面团能扯出结实薄膜，破洞边缘基本光滑。将面团取出。双手握住面团，向外折叠收圆，盖保鲜膜，常温松弛30分钟左右。看体积略微膨胀，手指碰触有空气感即可。
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步骤11、然后将蛋黄排入垫了油纸的烤盘，喷白酒，放入预热好的烤箱上下160度烤5分钟。烤完取出微微冷凉。我用的不是现敲蛋黄，如果是现敲蛋黄，生包也是可以的。
步骤12/21 点击查看大图
步骤12、此时面团松弛好，直接分割成65克一个，也是折叠收圆后右手握住面团，逆时针略微滚圆即可，盖保鲜膜常温松弛15分钟。
步骤13/21 点击查看大图
步骤13、然后将冷藏好的椰蓉馅取出，30克一个，按扁，包上蛋黄备用。
步骤14/21 点击查看大图
步骤14、取一个松弛好的面团，按扁，擀开成中间厚，两边薄的圆形面片，翻面，放上馅料球。
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步骤15、左手按住馅料球，右手往上推，收口收紧，收口朝下放置在烤盘上。
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步骤16、温度33度，湿度85，进行二次发酵，可以放在烤箱中，加一碗30度左右温水进行发酵。时间20-30分钟，看状态。
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步骤17、发酵到大概2倍大，快发酵完成，取出预热烤箱上下190度。发好的面团表面喷水，撒白芝麻，面团可以用油纸间隔一下，防止烤的时间烤到一起。然后放入预热好的烤箱中层偏下，上190度，下180度烤18分钟。上色满意及时加盖锡纸。
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步骤18、烤完取出冷凉，可以趁热刷一层黄油，表面更油亮好看！切开看一看，面包裹着椰蓉，椰蓉裹着蛋黄，吃吃看！
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成品
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