一学就会的广式月饼

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一学就会的广式月饼

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中秋做月饼已经成为了每一年的习惯，今年赶上节前比较忙，本来不想做了，又觉得不做点月饼总觉得节日里缺少一个程序，于是匆匆忙忙，晚上做的，做到半夜12点多，早上依旧要5点钟起床为学生族服务，困到模糊参与活动: #中秋团圆食味，就爱这口家乡味#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

中筋面粉 400克

、

转化糖浆 280克

、

枧水 8克

、

花生油 100克

、

玉米淀粉适量

、

牛奶 15克

、

蛋黄 1个

、

盐 1克

、

枣泥馅 500克

、

五仁馅 500克

、

豆沙馅 500克

烹饪步骤

步骤1/35 点击查看大图
吉祥三宝先准备好
步骤2/35 点击查看大图
中筋面粉，就是普通的面粉，平时馒头饺子包子用的面粉，面粉放在盆里，中间挖坑
步骤3/35 点击查看大图
将吉祥三宝按配方量，放在不锈钢盆，用打蛋器搅拌均匀，一定要完全融合，否则饼皮和馅容易分离
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融合好以后倒进面粉盆，来回上下翻拌，叠着翻，不要搅拌，不要打圈，以免影响回油
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和成面团以后用保鲜膜包起来，松弛3个小时
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这次时间匆忙，节前比较忙，没有时间准备干果，所以我用了现成的馅料，这是五仁和枣泥馅，分成30克一个，搓成圆球
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豆沙馅，我的方法就是，一半蜜豆，一半豆沙，把两个混在一起，用擀面杖，把蜜豆捣几下，这样做出来的馅特别好吃，可以做各种面食和甜品馅
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面皮松弛3小时后，每个搓成20克的圆球，这个配方，做出38个50克的月饼，我很喜欢吃月饼的皮，从小吃月饼都是只啃皮不吃馅的，所以面皮多一点，也更容易包裹
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用手直接压成一个扁皮，压的薄一点更好包
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放上一个馅料球
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如图，虎口围住，慢慢收口，直到全部包上，注意慢慢收，厚薄要均匀，不要漏出馅
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这个是枣泥馅儿
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包好以后轻轻手心团一下
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轻轻的沾上一点点玉米淀粉，防止沾模具
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放在模具里，稍微用点力，压两次，压出清晰的花纹
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三种馅料，用三种花纹来区分
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这个是五仁馅的
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一个个包好，压好，放在烤盘上
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准备一个小喷壶，月饼放入烤箱前，轻轻的喷一层水，一定要是雾状喷壶，喷水是为了防止月饼烤的时候干裂
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烤箱预热200度，把月饼放进去，烤5分钟定型
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定型后拿出来，稍微凉一下
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这是我们要准备的蛋黄，加入牛奶和盐，调均匀，过一次筛
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用细毛羊毛刷子，轻轻的，淡淡的，薄薄的刷上一次蛋黄液，就刷一次就即可，不要来回刷，然后重新放回烤箱里，继续烤10分钟左右，根据各家烤箱而定，烤到颜色漂亮就行了，温度不能过低，月饼会鼓包
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烤好的月饼马上放入架子上晾凉
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等到月饼还有一点点余温的时候，用密封的袋子装起来，等待回油，我这次做的，不到两天就很松软了，回油成功
步骤26/35 点击查看大图
回油后的月饼准备装袋包装
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小月饼，两口一个，这个方子简单易上手，味道也是极好
步骤28/35 点击查看大图
装好，很美，生活中极具仪式感的我，不管做什么都喜欢完美极致
步骤29/35 点击查看大图
装备齐全，封口
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五仁馅
步骤31/35 点击查看大图
枣泥馅豆沙馅太少了，没等拍照就吃光了
步骤32/35 点击查看大图
用三种不同的包装，区分三种馅这是豆沙馅，已经吃光
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五仁馅
步骤34/35 点击查看大图
枣泥馅
最后一步点击查看大图
最后祝各位豆粉们，双节快乐，阖家欢乐！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！