广式五仁月饼

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广式月饼皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋月圆之夜不可缺少的佳品。自从有了烤箱，月饼自制很轻松，可以选择自己喜欢的馅料，甜度也可以自己调整，自己选择包装，感觉很有成就感啊。 - 参与活动: #中秋团圆食味，就爱这口家乡味#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

转化糖浆 160克

、

枧水 4克

、

花生油 60克

、

低筋面粉 230克

、

高筋面粉 20克

、

五仁馅 1包

、

玉米淀粉少许

、

蛋黄 1个

、

盐 1克

、

淡奶油 10克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
1.首先转化糖浆加入枧水简单拌匀。2.接着加入花生油，用手动打蛋器搅拌均匀至乳化状态。3.把筛好的面粉倒在面垫上，可预留出少许面粉调整硬度。4.然后把面粉堆成小山坡，中间掏空，把第二部做好的液体倒入。5.用刮板一点点把面粉撒入，慢慢融合，直至慢慢融合成一块面团，再用保鲜膜包好，冷藏梳理2小时。
步骤2/7 点击查看大图
6.梳理好的面团分成小块，每块25g，五仁馅分成每份50g。（月饼皮跟馅料的比例2：8、3:7均可，主要看个人喜好）
步骤3/7 点击查看大图
7.取出一块面团，搓成圆球状，用刮板压扁。8.戴上PVC手套再拿起来放到一只手的虎口处，再把准备好的馅料放在面饼的中心处，用皮包住馅料，一点一点往上推，手一定要轻，不要露陷，尽量做到面皮均匀。9.包好以后，成为一个圆球，滚上一层薄薄的玉米淀粉，方便脱模，再把月饼模扣在圆球上，速度且大力的两下压出月饼花纹，马上抬起模子，就完成了。
步骤4/7 点击查看大图
10.月饼表面可轻轻的喷一点水，然后放入上火210度下火190度预热好的烤箱烤制8分钟定型。11.第一次烤制后，月饼花纹定型，室温放置不烫手后，用羊毛刷沾少许的蛋黄液，速度给表面刷上薄薄的一层。12.再入180度预热好的烤箱，烤制12-15分钟即可，烤制完成后，马上取出来，晾晒网上晾凉。-
步骤5/7 点击查看大图
成品照
步骤6/7 点击查看大图
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