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鲁菜之九转大肠的做法

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鲁菜之九转大肠

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30~60分钟 | 配菜(中级)

肥肠 1000克

、

洗肠用白醋 40克

、

洗肠用盐 30克

、

姜 1块

、

花椒 15粒

、

桂皮 1块

、

八角 4个

、

香叶 1片

、

冰糖 20-25克

、

白醋 15-20克

、

陈醋 5克

、

生抽 15克

、

耗油 5克

、

胡椒粉 2-3克

、

干淀粉适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
肥肠加盐，白醋抓抓，洗干净
步骤2/15 点击查看大图
反过来，去淋巴，脏东西，肥的不要去太多，再加盐，白醋抓抓，再洗干净
步骤3/15 点击查看大图
把肠套进去，对折，牙签固定，再对折，一共两次，4层
步骤4/15 点击查看大图
牙签固定其他位置，加入姜，香辛料，白酒5克，水适量，高压锅煮，上汽后小火炖12-15分钟关火自然排气
步骤5/15 点击查看大图
取出来
步骤6/15 点击查看大图
切断
步骤7/15 点击查看大图
裹一层干淀粉
步骤8/15 点击查看大图
放油锅里炸微微黄
步骤9/15 点击查看大图
捞出来备用
步骤10/15 点击查看大图
油倒出来，留底油，加入冰糖炒化
步骤11/15 点击查看大图
倒入肥肠，加入生抽，耗油，胡椒粉，陈醋，白醋调味，翻炒均匀，
步骤12/15 点击查看大图
加一碗水煮入味
步骤13/15 点击查看大图
再收汁即可，鲁菜九转大肠酸甜口味偏酸，可以尝尝后适量增减糖和醋！
步骤14/15 点击查看大图
出锅装盘！
最后一步点击查看大图
这是两斤，煮出来这么点！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-10-04

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