一次出两饼：豆沙酥饼&鲜花饼

浏览 3.1万 · 收藏 169 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

背后的故事多半是因为馋，假期不做点什么又觉得虚度光阴，做点什么又不知道干嘛，所以在鼓秋吃的的道路上一去不复返，体重也是……大家都懂的。非专业人士，只是喜欢吃喜欢烘焙而已。玫瑰花馅和豆沙馅都是自己做的。话说人家说云南本地可食用玫瑰花才几块钱一斤，又新鲜，我这东北想买个云南玫瑰花，要近40一斤，邮到之后还都蔫蔫巴巴，超级羡慕云南本地人！！这是24个饼的量，12个豆沙，12个鲜花饼，只做一种油皮油酥请减半。这是半夜全家人都睡觉的时候我悄悄做的，也就一盏昏黄的小灯，全程拍照无滤镜无美颜还有点黑。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉（油皮） 240g

、

清水（油皮） 100g

、

猪油（油皮） 80g

、

白砂糖（油皮） 24g

、

低筋面粉（油酥） 190g

、

猪油（油酥） 100g

、

豆沙馅 360g左右

、

蛋黄液适量，刷豆沙饼表面用

、

黑芝麻适量，豆沙饼表面用

、

玫瑰花馅自制，210g左右

、

熟糯米粉 30g

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
油皮所有材料混合，揉成光滑的面团，继续揉，直至揉出手套膜。我是怎么折腾都没揉出过手套膜，就是多揉一会15分钟左右，有厨师机最好了，面包机基本也没揉出过膜。
步骤2/28 点击查看大图
油酥材料混合，揉均匀，揉成光滑的面团。这个猪油温度高会化掉，越来越黏，所以建议室内保持20℃以下或者带个手套或者用刮刀等等顺手的工具翻拌均匀。之后油皮和油酥都包上保鲜膜，放入冰箱冷藏。
步骤3/28 点击查看大图
玫瑰花馅和熟糯米粉拌匀
步骤4/28 点击查看大图
分成12小份。我习惯称上垫保鲜膜，分完之后直接把保鲜膜搂起来，直接团圆，不怎么粘手了。
步骤5/28 点击查看大图
分完的小份放入冰箱冷冻，比较好包。
步骤6/28 点击查看大图
豆沙也分成12小份，搓圆备用。
步骤7/28 点击查看大图
这个时候油皮和油酥已经休息的差不多了（半小时以上），该上场了。油皮和油酥都分成等量的24份，搓圆。我这重量计算失误，就剩22个了。
步骤8/28 点击查看大图
以下就是起酥过程，各种教程都很多。油皮包裹油酥后，搓圆按扁。
步骤9/28 点击查看大图
擀成牛舌状。以前每次都漏酥，漏酥就当没看见，堆堆继续往下做。这次我出息了，没有一个漏酥的，果然吃货是在长胖的路上进步的。
步骤10/28 点击查看大图
由上至下卷起来。
步骤11/28 点击查看大图
白白胖胖，手感细腻。突然想到形容美女的肤如凝脂，那是不是就是凝固的猪油的状态？
步骤12/28 点击查看大图
都卷好。松弛一会，我这做的多，卷一圈下来，第一个就松弛好了，可以卷第二轮了。
步骤13/28 点击查看大图
按扁
步骤14/28 点击查看大图
擀成牛舌状
步骤15/28 点击查看大图
再由上至下卷起来。
步骤16/28 点击查看大图
全程注意保鲜膜盖好，肤如凝脂要保湿。
步骤17/28 点击查看大图
第三次擀成皮，看手法，中间压一下，两场往里按。
步骤18/28 点击查看大图
压扁
步骤19/28 点击查看大图
擀成面皮
步骤20/28 点击查看大图
正式开始包馅。
步骤21/28 点击查看大图
包好后拍扁，用牙签四周扎几个眼，防止它膨胀了控制不住它自己。
步骤22/28 点击查看大图
愿意装饰一下还可以点几个红点点，还有中式糕点印章，我没来得及买。鲜花饼我没刷蛋液，觉得白色更好。
步骤23/28 点击查看大图
同样包好豆沙的，我觉得豆沙的和蛋黄酥只差一个蛋黄了。豆沙馅是我之前做的。豆沙饼刷了蛋黄液，撒了黑芝麻。
步骤24/28 点击查看大图
烤箱预热上下火175℃，烤25分钟，出炉晾凉，非常酥脆，开吃。
步骤25/28 点击查看大图
吃
步骤26/28 点击查看大图
吃
步骤27/28 点击查看大图
花香味超浓，不枉费我挑了两晚上的玫瑰花瓣。玫瑰花馅单吃还有点苦苦涩涩，之前还担心做馅行不行，吃起来基本没有了。超香甜。
最后一步点击查看大图
豆沙的