红楼菜之茄鲞
红楼四十一回刘姥姥二进大观园是吃的菜。也是红楼梦里描写最多的一道菜。艺术来源于生活而高于生活,所以原书描写的稍微有些区别!
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步骤1/17
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茄子削皮,切块,加盐,腌制出水,挤干备用
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步骤2/17
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鸡胸肉切小块,加盐,料酒腌制20分钟
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步骤3/17
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加鸡蛋清,淀粉,上浆,拌匀,备用
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步骤4/17
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口蘑与鲜香菇,拿水超一下,挤干,备用
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步骤5/17
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干果都是现成的,已经是脆的,放盘中,备用
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步骤6/17
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红,绿,黄辣椒,口蘑,鲜蘑菇,豆干,笋都切小块,备用
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步骤7/17
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鸡油炸茄丁
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步骤8/17
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沥油
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步骤9/17
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锅中放少量油,煸香葱姜,倒入炸好的茄丁,加糟酒,酱油,糖,醋,加高汤,最后勾入芡粉,装盘
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步骤10/17
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茄丁打底
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步骤11/17
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油五成热,化散鸡胸,倒入香菇,口蘑,各种辣椒,豆干,笋,快速过油
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步骤12/17
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沥油,重起锅
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步骤13/17
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少量油煸香葱姜
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步骤14/17
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倒入鸡肉和彩蔬,再加入干果,加盐和糟酒,快速翻炒,勾芡,出锅!
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步骤15/17
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盖在炒好的茄丁上,即可!
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步骤16/17
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整道菜要有耐心,慢慢来!
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最后一步
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下饭不错!
1:准备鸡油,鸡皮炸出油即可
2:高汤---我用的鹅和火腿经过5个小时而成,如果没有加汤包也可以!
3:糟酒我是用米酒代替
4:葱姜提前切成碎
红楼菜处处透着复杂和细节,古人食真的是非常将就。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-10-04
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