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红楼菜胭脂鹅脯

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红楼梦六十二回厨房刘嫂子讨好小戏子芳官所做之菜。取鹅脯肉混与红曲粉与苹果，腌，烤，炖而成，色泽艳丽，口感醇香!

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1小时以上 | 掌勺(高级)

鹅胸肉半只鹅

、

大葱 3根

、

小葱适量

、

姜 6片

、

苹果 2个

、

黄酒适量

、

老抽适量

、

鹅汤适量

、

冰糖适量

、

红曲粉适量

、

香油适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
买了半只鹅，鹅骨煲汤
步骤2/10 点击查看大图
鹅胸用牙签戳一下
步骤3/10 点击查看大图
大葱，姜切大片，黄酒，老抽，盐，红曲粉，混合
步骤4/10 点击查看大图
放入鹅脯，切一个苹果，一起拌
步骤5/10 点击查看大图
用手抓碎苹果，用力腌制鹅脯，2小时以上，我腌了一晚，正好把鹅汤备好
步骤6/10 点击查看大图
准备烤架，将腌制好的鹅脯烤一下，不要烤太久，正反面烤1-2分钟，总时常不要超5分钟
步骤7/10 点击查看大图
锅内放少量油，铺上小葱，姜片，放上鹅脯，加黄酒，鹅汤，老抽，冰糖，红曲粉
步骤8/10 点击查看大图
再切一个苹果，煮，观察一下，每隔一段时间翻面，均匀上色，大概35---40分钟，注意汤汁别糊了
步骤9/10 点击查看大图
最后淋香油出锅，凉凉，切片，装盘，多余的汁淋在鹅脯上
最后一步点击查看大图
颜色犹如胭脂，有嚼劲，越吃越香!

小贴士

鹅的营养价值很高，这道菜很值得尝试!苹果的果香可以综合掉红曲粉的苦涩。红曲粉就是做红丝绒蛋糕的原料。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-10-04

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