黑糖五仁月饼

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我们家不吃其它口味的月饼，比如莲蓉蛋黄的，最多把饼皮和莲蓉吃了，就把咸蛋黄留着给我，我就奇怪了，平时都是咸蛋的人，怎么一包月饼和蛋黄酥里就不吃了！这是什么梗！所以所以，我只能换着花样做五仁的，我太难了！参与活动: #中秋团圆食味，就爱这口家乡味#

食材清单加入采购清单

1小时以上

五仁馅料：花生 50克

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大杏仁 50克

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黑芝麻 35克

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西瓜籽 30克

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南瓜子仁 40克

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核桃 40克

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葡萄干 30克

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蔓越莓干 60克

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葵花籽 50克

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玫瑰花酱 20克

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冬瓜糖 40克

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朗姆酒 8克

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花生油 50克

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糖桂花 40克

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糯米粉 40克

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低粉 50克

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凉开水 55克

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月饼皮：黑糖糖浆 100克

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中筋面粉 150克

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奶粉 10克

、

花生油 40克

、

枧水 3克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
饼皮部分，先把糖浆，花生油，枧水乳化好
步骤2/11 点击查看大图
再筛入面粉和奶粉，避免有小颗粒，中粉用完了，用低粉加高粉做出来也很不错滴，还不容易开裂！拌匀没干粉，用保鲜膜包起来松弛2小时。
步骤3/11 点击查看大图
接下来做五仁馅料，先把坚果烤熟，放凉，果脯切碎备用。
步骤4/11 点击查看大图
把糯米粉和低粉炒熟（微微发黄)。
步骤5/11 点击查看大图
筛入炒好的面粉。
步骤6/11 点击查看大图
用刮刀拌匀，凉开水少量多次加入，手抓一把，使劲捏一下，能成团就行了，不要把水一次性倒进去，静置30分钟左右，不吐油就成功了！
步骤7/11 点击查看大图
把馅料称35克一个，搓圆备用
步骤8/11 点击查看大图
饼皮15克一个，包起来，搓成椭圆形，方便压模
步骤9/11 点击查看大图
一手扶好桶身，另一只手垂直压两下，再把月饼挤出来，留出空隙，保证受热均匀！
步骤10/11 点击查看大图
烤箱提前180℃预热好，月饼喷上一层水雾（防止开裂）再进烤箱，中下层烤10分钟，取出来凉5分钟，再放进去烤8分钟就可以取出放凉透！黑糖的我就懒得刷蛋液了
最后一步点击查看大图
密封保存，2-3天回油变软，就可以吃了！颜值不错吧！不裂不塌！自己做的量超足的！