糖醋里脊
糖醋里脊好吃,但做起来不简单,要做出饭店的卖相,还要外酥里嫩,酸甜适口,从腌制,到火候和炸制的时间,都很重要,认真看哦,每一步都是重点!一点都不能错,不然口感真的会大打折扣! 参与活动: #中秋团圆食味,就爱这口家乡味#
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步骤1/25
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里脊肉洗干净,用厨房纸擦干表面,剔除影响口感的白色筋膜。如果想要很嫩的口感,这步不能偷懒。
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步骤2/25
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切成手指宽,1cm长的肉段。
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里脊肉放入碗中,把大蒜拍碎放入肉里。
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步骤4/25
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加入盐。
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步骤5/25
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加入白糖提鲜。
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步骤6/25
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来点白胡椒粉去腥。
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步骤7/25
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加入味极鲜。
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步骤8/25
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抓拌均匀,腌制40分钟以上。
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步骤9/25
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制作糖醋汁,两勺淀粉十勺水,搅拌均匀,调制成水淀粉备用。
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步骤10/25
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加入陈醋。
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步骤11/25
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加入番茄酱。
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步骤12/25
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白糖按我的比例,不是很甜,喜欢甜的可以稍微多加一点。
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步骤13/25
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适量老抽调色。
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步骤14/25
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搅拌均匀,万能糖醋汁就做了了。
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步骤15/25
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腌制好的里脊肉,磕入一个鸡蛋。
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步骤16/25
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八勺干淀粉分次加入,每次都搅拌均匀后再加下一次,直到成这样的厚度。
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步骤17/25
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油温放入筷子,观察周围刚有小泡泡,逐个放入里脊肉条,炸2分钟。
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步骤18/25
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里脊肉很嫩,非常易熟,2分钟足够,炸的时间长,肉质水分变少就影响口感啦!
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步骤19/25
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全部炸好后,油温加热到开始冒烟,一次性全部倒入锅中,复炸40秒—1分钟。
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步骤20/25
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上色满意,外表酥脆,立刻离火捞出。
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步骤21/25
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锅里留少许底油,倒入糖醋汁加热。
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步骤22/25
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边加热边搅拌呈粘稠状,铲子划过有明显纹路。
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步骤23/25
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倒入炸好的里脊肉,快速翻炒均匀,让每一块肉都裹上酱汁,出锅!
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步骤24/25
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酸甜可口,外酥里嫩。
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最后一步
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有没有馋到你?
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-10-06
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