海南糯米椰丝红糖糍粑-糯米粉制皮关键

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带孩子们去山上玩，摘回了一些芭蕉叶。拿来做糍粑正好。说起带馅的糍粑，还是更喜欢海南的椰丝红糖糍粑，用蕉叶包裹着，又不粘手。海南以前卖1.5元一个，现在估计都涨价了。说回关键： 1、蕉叶水煮一下，就很有韧性，不会破和煮粽叶的原理一样。包的时候根本不用牙签。用牙签固定，估计都是为了摆拍吧？！多余的蕉叶可以晒干，随取随用。 2、糯米一定要取1/3粉先和水蒸熟（也可煮熟），趁热，加入其余糯米粉，边加凉水揉成不粘手的面团。有韧性的糯米皮就成了。（这步一定要注意防止烫伤）单纯拿糯米粉加凉水和的面皮是完全没有韧性的，一拉就破。糯米粉熟了才有粘度和弹性。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

香蕉叶 1-2大叶

、

糯米 1000g

、

椰子丝 250克

、

红糖 125g

、

白糖 40g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
蕉叶从中间划开，只留叶片，卷起，带回，拿水煮一下，使其变得不易破。
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取锅，放入125g红糖、40g白糖、40g水混和，小火化开糖浆
步骤3/16 点击查看大图
关火，放入250g干椰丝，混和椰丝和糖浆。
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成品，装起备用。有些人喜欢花生红糖馅，随意。
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2斤糯米粉，取300g糯米粉加水和成面团，干点湿点没关系，放锅里蒸熟，约10分钟。小窍门：在面团底下垫上厚厚一层干糯米粉，蒸好后可以防止粘锅。如果不蒸，水煮也行，像水煮汤圆一样，目的就是让糯米变熟变得有粘性。
步骤6/16 点击查看大图
蒸好的糯米又烫又粘，千万不要动手揉，小心烫伤。待稍凉点，70度，约微烫手，趁热分次放入600g糯米粉，先垫着粉揉和面团，小心烫，小心烫，小心烫，重要的事情说三遍。再酌情，少量多次加入冷水。争取做到盆光面光手光。这个过程，经验很重要。揉好的面团效果应该如图片，揉成球不粘手。
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刚才留了约100g糯米粉备用。揪一个糯米小团子在糯米粉里滚一圈，手上也抹点粉，用手把小圆球揉开。放入椰丝馅，闭合。
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撕一条蕉叶，约大拇指宽就好，我这里拿了一条相对宽一点的，便于图解。这里补充一下：糯米球最好在少量底油的油碗滚一圈，再包蕉叶。否则，隔顿的糯米球还是会粘蕉叶。如果是当天就吃完的量，此步可省。
步骤9/16 点击查看大图
用蕉叶正面卷起团子。正面不粘糯米。
步骤10/16 点击查看大图
像包礼物一样，左右折，上下折，哪用什么牙签？先做好蕉叶兜？摆拍吧？
步骤11/16 点击查看大图
拍照很费时间
步骤12/16 点击查看大图
蒸13分钟。收拾台面。
步骤13/16 点击查看大图
所有的材料做了两屉。
步骤14/16 点击查看大图
面上抹了点花生油，主要是一会为了对半放，不粘在一起。直接开吃的小伙伴就不用抹油了。
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馅料，我觉得刚好，不会太甜口。怕甜的小伙伴要么少放糖，要么皮做厚些。
最后一步点击查看大图
抹层油的目的是为了上下叠放不会粘在一起。