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排骨茄子煲的做法

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排骨茄子煲

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晚饭不知吃什么，看到市场的茄子，突发想法，本来要买排骨，又想起家里冰箱有一些，现在肉贵啊，用冰箱里的吧！四口之家，两大两小，所以用了三个茄子。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

茄子 3个

、

排骨 250克

、

生姜五片

、

蒜头 5瓣

、

冰糖根据口味

、

生抽 2勺

、

食盐根据口味

、

老抽 1勺

、

八角 3个

、

料酒 1勺

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
排骨用清水浸泡出血水，大约一个小时以上。
步骤2/10 点击查看大图
排骨浸泡期间准备茄子，市场上买的普通茄子，茄子皮要打掉。
步骤3/10 点击查看大图
茄子去皮后切块，不要太小，然后放入盆中加食用盐摇动均匀，放置十五分钟以上，把茄子里面的水分拿掉。
步骤4/10 点击查看大图
准备大蒜.大姜片和八角，也可以根据自己口味增加辅料。
步骤5/10 点击查看大图
锅里加油，放入蒜.大姜片和八角，然后放入排骨，煸香，这一步时间要长一点，把排骨里面的油拿出来，加入生抽老抽和料酒，焖一会。
步骤6/10 点击查看大图
加入清水，继续焖一会。
步骤7/10 点击查看大图
可根据自己口味加几个冰糖。
步骤8/10 点击查看大图
倒入茄子，翻炒均匀。
步骤9/10 点击查看大图
把铁锅里面的茄子和排骨装入砂锅，铁锅里面的汤汁也一起倒入。
最后一步点击查看大图
砂锅加盖子，先用大火至沸腾，然后转小火慢炖，至茄子松软，注意不要太久，太久茄子太烂夹不起来，茄子会变成汤。起锅后加点香葱。

小贴士

砂锅能锁住茄子里面的水分，使茄子口感更好，跟铁锅出来的口感不一样。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-10-08

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