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鲜嫩快手清蒸武昌鱼的做法

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鲜嫩快手清蒸武昌鱼

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才饮长江水，又食武昌鱼。武昌鱼肉质鲜美，营养丰富，可清蒸，可红烧，冬天晒咸鱼也很好吃。我比较喜欢的做法是清蒸，更健康，而且特别简单快手，整个过程端上桌不超过20分钟。当然做其它的清蒸鱼也可以用这里的方法。参与活动: #免费申领｜来向星厨取经！Hold住中秋家宴！#

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10~30分钟 | 切墩(初级)

武昌鱼一斤左右

、

味达美臻品料酒两勺

、

味达美味极鲜酱油两勺

、

生姜一块

、

大葱一段

、

糖小半勺（可不放）

、

盐按口味适量添加

、

油一汤匙

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
全部材料：挑选一斤左右的鱼，处理干净，鱼背划开。很多人做鱼喜欢在鱼肚剖开，我觉得鱼肚本身肉就很薄，很容易蒸熟，将背部划开，让鱼熟得更均匀。避免有的部位口感太嫩，有的部位又过老。
步骤2/8 点击查看大图
鱼背划好
步骤3/8 点击查看大图
鱼身下面垫一个勺子，保持镂空的状态，也是便于熟得均匀。
步骤4/8 点击查看大图
抹上味达美臻品料酒，鱼肚、鱼背都放上姜片，这一步是为了去腥。蒸锅烧水，水开后再放入以上处理好的鱼，大火蒸。我这条一斤左右的鱼，开水上锅，蒸6分钟足矣，但是后面关火后，一定还要焖4分钟，这样才能保证口感鲜嫩，又全熟。大一点的鱼，自己再酌情加时间。
步骤5/8 点击查看大图
蒸鱼的时候，可以切好葱丝。拿一个小碗，放两勺清水，两勺味达美味极鲜酱油，小勺糖，一克左右的盐，以上调好倒入锅中，小火烧开。倒回小碗备用。
步骤6/8 点击查看大图
锅中入一勺猪油烧开，不吃猪油可换花生油，玉米油等，但是猪油更香。
步骤7/8 点击查看大图
鱼焖好拿出，将蒸出来的水倒掉，祛除腥味又保证卖相。焖好的鱼铺上葱丝，淋上烧开的油，激发出葱香。第五步的酱汁从碗边淋入，注意不要直接淋鱼身，后面可以沾汁吃，这样照顾到所有人的口味。
最后一步点击查看大图
可以不加盐加糖等调料，味达美的味极鲜直接兑水煮开也是很鲜的。

小贴士

蒸鱼的时间，是保证口感鲜嫩的关键。不要担心一斤的鱼6分钟不熟，加上后面焖的时间，是足够了，再蒸鱼肉口感就会偏老了。如果刚开始做，没有把握，就用一根筷子从鱼肉较厚的部位插进去，能轻松插入，就是全熟了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-10-08

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