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【视频课程】乡村黑麦面包，饱腹感强膳食纤维丰富！

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放假一时爽，出游交友开派对，聚餐喝酒玩通宵，上班蔫头耷脑没精神，假期综合症怎么办才好？来一个低脂健康的黑麦乡村面包吧！黑麦乡村面包在面包届是独特的存在：外表粗犷不拘小节，内里却又略带湿润，口感偏酸，饱腹感非常强；黑麦的膳食纤维含量丰富，甚至远超水果和蔬菜，十分符合现代人健康饮食的观念，用来治愈假期综合症，再合适不过啦！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

黑麦面粉 225g

、

高筋面粉 225g

、

水 280g

、

杂粮粒 50g

、

橄榄油或黄油 20g

、

蜂蜜 20g

、

盐 5g

、

酵母 4g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备所有材料；
步骤2/12 点击查看大图
把高筋面粉、黑麦面粉、盐、蜂蜜、酵母倒进搅拌桶，加入纯净水和黄油（橄榄油）；
步骤3/12 点击查看大图
用厨师机低速搅拌，混合均匀后，转高速揉面，揉成没有干粉的面团；
步骤4/12 点击查看大图
加入杂粮粒继续揉面，直到杂粮粒全部揉进面团里；
步骤5/12 点击查看大图
醒好的面团轻拍排出空气，送进冰箱密封发酵12小时以上，直到面团发酵到原来的2倍大；
步骤6/12 点击查看大图
取出面团，轻压排出空气，分成4个小面团，松弛20分钟；
步骤7/12 点击查看大图
把小面团擀成牛舌状，从上到下卷一圈，轻按压实，继续卷压，直到把面团卷成漂亮的橄榄型；
步骤8/12 点击查看大图
卷好的面团收口朝下，摆放在烤盘里；
步骤9/12 点击查看大图
醒发箱设置35℃、湿度80%，发酵60分钟左右，也可以用烤箱发酵，温度设置33-35℃，放一碗温水增加湿度；
步骤10/12 点击查看大图
醒好的面团表面竖着划一刀；
步骤11/12 点击查看大图
烤箱提前预热，上下火210℃，放入面团烘烤20分钟，看到表面上色以后，加盖锡纸防止颜色过深；
最后一步点击查看大图
烤好的面包取出，放在烤网上晾凉就可以了。

小贴士

1、黑麦发酵速度比全麦和高筋面粉快，在发酵后半期要注意观察面团的状态，冷藏隔夜发酵法风味口感最佳； 2、烘烤的温度和时间仅供参考，这款黑麦乡村面包，温度在210-230℃范围内都是可以的，烘烤时间在20分钟左右。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-10-09

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