私房佛跳墙---入秋滋补大菜
都说国菜佛跳墙极香! 香是香,但是也贵呀!连去饭店里吃一小盅,也要花大几百。 咱穷人出身,可不舍得花上大几百,去喝一小盅,哈哈。干嘛不花大几百,做一小砂锅,全家分享呐!毕竟咱也是家族圈里有着一席之地的首席小厨娘呀。 况且前些日子为了补身体,花巨资(哈哈)购进并泡发好了几十只海参,分装冻在了冷冻格里,这道菜里最昂贵的玩意有了,其他的东西也就算不上几个钱啦。 参与活动:#入秋滋补正当时#
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步骤1/17
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将猪蹄、猪大骨斩大块,三黄鸡去掉头、爪子、屁股,斩大块。将上述食材清洗干净。
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步骤2/17
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处理好的上述食材冷水入锅,放姜片3片,葱段1段,葱结1个,进行焯水。
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步骤3/17
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流水清洗干净后,转移到高压锅中,加入足量清水,姜片3片,葱段1段。按蹄筋档,制作高汤。高压锅工作的时间我们就可以准备其他食材了。
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步骤4/17
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鹌鹑蛋10只煮熟,剥好备用。
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步骤5/17
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干贝10粒,凉水泡发30---60分钟。
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步骤6/17
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鲜虾去头去壳(留下尾巴处的壳装饰),活鲍鱼用刷子刷干净外壳,泡发海参自然解冻(海参是我先前自己泡发好分装后放冷冻格子,方便随吃随取)。
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步骤7/17
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接下来我们进行焯水(跟前面不同的是,由于海鲜易熟,所以这次要用沸水进行焯水。),冷水锅中放入姜片、葱段、葱结去腥,等水沸后,先放入鲜虾,变色后捞出;再放入自然解冻后的海参,30--40秒捞出;最后放入鲍鱼,焯水1--2分钟,捞出,去壳,去内脏,划花刀。
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步骤8/17
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这是焯好水的鲜虾,海参,鲍鱼。
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步骤9/17
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准备一个小砂锅。高压锅完成工作后,捞出猪蹄、猪大骨码在砂锅底部。至于三黄鸡,如果没有化掉还能捞的起来,也可以码上。然后整齐码上鹌鹑蛋、泡发好的干贝、鲜虾、海参、鲍鱼。
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步骤10/17
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将高汤倒入砂锅,漫过食材的三分之二即可。因为我们接下来还要调一点儿味道,要留下一部分位置才行。
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步骤11/17
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接下来我们稍微调点儿味。炒勺里另外舀几大勺高汤,放适量食盐,一小勺白糖,一小勺老抽,一点儿淀粉水,煮开备用。
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步骤12/17
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将煮开的味汤倒在砂锅中,刚刚漫过所有食材即可。
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步骤13/17
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蒸锅倒入足量清水,将砂锅盖上盖子放在笼屉上。大火烧开后转小火炖3--4小时。也可以直接将砂锅放在燃气灶上炖,但不如蒸锅省事。
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步骤14/17
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好啦。
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步骤15/17
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真不愧是叫佛跳墙,盖子一开,这味道真是诱人啊!
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步骤16/17
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来一口。
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最后一步
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这么美,多拍几张!
1.猪骨,猪蹄,三黄鸡焯水时要凉水入锅。
2.鲜虾,海参,鲍鱼焯水要沸水焯水,因为易熟,如果凉水焯水容易肉质老。
3.小火慢炖,时间才能炖煮出所有的味道。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-10-09
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