红烧野生沾鱼（超好吃）

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家有钓鱼朗一枚，总得学会几招烧鱼技巧，不然对不起这么好的野生鱼资源。会烧的鱼七七八八也不少～翘嘴、鲻鱼、油煎鱼、鲫鱼、鲢鱼、螺蛳青、海鲫鱼、黑鱼、鲤鱼、黄刺头、扁鱼、鲈鱼等～可清蒸，可红烧，可煎炸，可麻辣，可酸菜，可糖醋等。今天应大家要求，出一个红烧沾鱼，这个方法也适合所有小鱼等制作。喜欢吃辣的大家不妨都试试哈。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

沾鱼适量

、

姜

、

葱

、

蒜

、

料酒

、

小米辣

、

小青椒没有也没事

、

生抽酱油

、

白糖

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
这是钓鱼郎钓的沾鱼，肚肠清洗干净，处理好沥干水。
步骤2/11 点击查看大图
准备这样的小米辣，切细。（这个比较辣，根据自己的口味来放，我一般放3到4颗，不会吃辣放1到2颗）
步骤3/11 点击查看大图
小青椒切细。大概2～3颗（没有也可以不放）
步骤4/11 点击查看大图
姜葱蒜都切好备用，这张图是做其它菜拍的，辣椒不是这样切的，要切小圆圈哈，所以凑合一张图。
步骤5/11 点击查看大图
锅里下油，稍微多一点，一点盐，放姜片。把鱼的身子用厨房纸擦干，下锅煎，记住，千万不要去翻动。
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要有耐心煎鱼，才会两面金黄还是整条的，偶尔可以滑动锅把手，可以用筷子或者锅铲试探一条鱼的背面是否起锅巴，如果没有就不要翻动，继续煎吧，重复试探，一面有点黄了，就可以全部翻动一下，继续这样试探等第二面煎黄。最好是多煎一会，这样鱼很香，很酥，火候自己看住。
步骤7/11 点击查看大图
煎好以后，倒料酒等待挥发，再放入姜蒜葱，小米辣小青椒。小火让佐料在有油的地方煎一下，倒入生抽，一点白糖，拿锅把手晃动几下。再倒入适量的开水，稍微收一下汁，水不用太多，差不多刚好跟鱼平齐。大火收。
步骤8/11 点击查看大图
快要没汁了放葱叶进去，尝一下味道，不够咸再放一点盐，主要吃鱼，味道还是要有盐味才好吃，可以放一点点鸡精提鲜。辣椒都吃了，也不要去计较什么鸡精不能吃，说真的，一锅菜放几颗鸡精，咱们又不是当饭吃，对吧？再说自己买的总比饭店买的品牌要好。
步骤9/11 点击查看大图
起锅装盘吧，还是整条的噢！
步骤10/11 点击查看大图
都说好好吃，害我两碗饭下肚。
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喜欢开胃的宝宝们动手做起来吧。生活需要一点颜色和味道