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全麦乡村杂粮面包的做法

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全麦乡村杂粮面包

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好久没写菜谱了。最近很喜欢吃乡村面包，咸香中带着各种干果发酵烤熟后的香味，抹一勺喜欢的Lotus饼干酱，这样的早餐简直是我味蕾的享受。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

全麦面粉 150

、

高筋面粉 200克

、

酵母 5克

、

盐 4克

、

细砂糖 10克

、

杂粮颗粒 65g

、

水 240克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
1.所有食材全部混合，这是一款高水分面团，水分高达70%
步骤2/6 点击查看大图
2.用刮刀或比较不容易粘手。出来的形状类似不成形的泥团
步骤3/6 点击查看大图
3.放在25摄氏度下发酵，每小时拉伸折叠一次。发酵4小时不要揉面排气，以免漂亮的气泡消失。最后一次将坚果碎放入
步骤4/6 点击查看大图
4.放入坚果碎后再次发酵20分钟，体积膨胀至1.5倍大。预热烤箱220摄氏度，放入一盆热水在烤箱内增加湿度，这样烤出来的皮是脆的。
步骤5/6 点击查看大图
5.烤箱220摄氏度烤20-25分钟，不同烤箱温度热循环不一样。面包敲上去咳咳响，按压一下不下陷就好了。放在架子上晾凉。
最后一步点击查看大图
6. 切片，吃不完的可以保鲜袋冷冻保存。下次吃的时候再烤箱100度不用预热，烤5-10分钟就可以跟新出炉的面包一样好吃了。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-10-11

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