冷水制作饺子皮
记录有劲道好吃的饺子皮 温馨提示面粉与水比例： 粉1克：水0.46克 面粉含水量不同，如果面团干，难以抱团就盖上湿纱布、醒面时间长一点。 如果晚上合面团必须封上保鲜膜放冰箱，第二天早上擀成面皮，这样包的饺子新鲜好吃不赶忙✌ 面粉与调好的肉馅比例（千克）： 1：3.8
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步骤1/5
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500干粉+8盐混合均匀，再慢慢加入460克水（一边搅拌一边加水），抱成面团，盖盖子醒10分钟之后再揉面一直揉成光滑的面团
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步骤2/5
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继续盖盖子醒面10分钟（总之反反复复步骤揉至无颗粒，多揉至光滑更劲道好吃）
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步骤3/5
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揉至图状盖盖子继续醒面，大约30分钟-1小时之久（主要看面的柔软度）
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步骤4/5
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1000克面粉的饺子皮做了115个饺子（大约11-12克一个挤子）。馅子共用了3800克
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最后一步
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小学生特喜欢吃的芹菜、玉米、香菇肉馅饺子
高筋面粉水最适合，中筋面粉略多了一点点水（合面尽量干一点、途中醒发自然会揉软），皮不能擀太薄，适中就好，饺子肉馅一定要加入2个蛋清锁住肉的水分，这样吃起来不柴、鲜嫩。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-10-12
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