豆浆凉面
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步骤1/11
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黄豆提前泡发4个小时以上
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步骤2/11
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泡发好的黄豆大火烧开后继续煮5分钟。
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步骤3/11
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煮好的黄豆边搓揉边冲水去皮。
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步骤4/11
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搅拌机放入煮好的黄豆，倒入黄豆重量4倍的纯净水打成豆浆。过滤豆渣，豆浆加盐调味，也可加少量白胡椒粉也可不加。然后冰镇或冷藏。
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步骤5/11
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黄瓜切细丝，泡淡盐水。
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步骤6/11
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鸡蛋蛋黄和蛋白分离。
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步骤7/11
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蛋白蛋黄分别摊成蛋皮切细丝。
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步骤8/11
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面粉边搅拌边倒水，面要和硬一点，面条才劲道。面团醒面20分钟。
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步骤9/11
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面团擀成面皮，用压面机或刀切成细面。要加适量干面粉防粘连。
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步骤10/11
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煮面的水量是面重量的6倍以上。煮好后用冷水冲洗。沥干水分，将面条装碗，放上黄瓜丝与蛋皮丝，倒入豆浆。
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最后一步
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发布于 2013-08-08
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