皇冠吐司

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面包是每周都要做的，感受面团在手上游刃有余，整个过程很治愈。今天想要给同学们分享的是一款发酵时爆发力十足的吐司。它的口感特别绵软，拉丝效果绝佳，大量牛奶和淡奶油让吐司奶香味十足，相信你一定会喜欢！

食材清单加入采购清单

#中种面团#

、

王后日式吐司面粉 700g

、

细糖 35g

、

鲜酵母 25g

、

冰牛奶 490ml

、

#主面团#

、

王后日式吐司面粉 300g

、

细糖 125g

、

奶粉 20g

、

无盐黄油 150g

、

盐 12g

、

鸡蛋 150g

、

淡奶油 80g

、

水 60g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
提前1天做好中种面团：将鲜酵母加少量水融化，再加入其他材料，揉成没有干粉的面团，放入保鲜盒中盖好后室温发酵30分钟，再放入4度冷藏发酵12-17小时，至中间呈丰富的蜂巢状。
步骤2/16 点击查看大图
开始揉面：将主面团中除黄油和盐外的材料加入厨师机搅拌桶，再将冷藏发酵好的中种面团剪小块加入。
步骤3/16 点击查看大图
卡士707厨师机，先低速1档1分钟揉至聚成团，后转中速4档揉面约3分钟。
步骤4/16 点击查看大图
面团揉至光滑状态后加入黄油，低速1档至黄油揉合后加入盐，转中速4档揉面。
步骤5/16 点击查看大图
面团揉至非常光滑，有很好的拉伸性的完全阶段即可。
步骤6/16 点击查看大图
面团整理收圆放入发酵盒中，适当拍扁。
步骤7/16 点击查看大图
卡士发酵箱，选择温度28度，湿度75%，水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入松弛约30分钟。
步骤8/16 点击查看大图
将松弛好的面团取出，分成12等份，排气后滚圆盖好松弛约15分钟。
步骤9/16 点击查看大图
将松弛好的面团排气拍扁，翻面后整理成圆柱状，再松弛约20分钟。
步骤10/16 点击查看大图
将松弛好的面团擀成长片状，拍掉周边大的气泡，翻面后整理成长方状并压薄末端，将面团由上而下轻松卷起来，收好接口。
步骤11/16 点击查看大图
所有面团做好后收口朝一边放入吐司盒中。
步骤12/16 点击查看大图
卡士发酵箱，温度设置32度，湿度85%，水盒加水补湿，吐司放入进行二次发酵至约9成满。
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发酵好的面团取出，扫上全蛋液。
步骤14/16 点击查看大图
用锋利的剪刀在顶部剪口，然后在切口中挤入一条软化的黄油。
步骤15/16 点击查看大图
卡士智能烤箱，提前上下火210度预热好，预热完成提示音响后，吐司放入下层烤网，温度调整为上火150下火210度，烘烤约42分钟。烤到着色漂亮后加盖锡纸。
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烘烤结束，吐司立即出炉，脱出模具后放网架晾凉即可。

小贴士

1、以上配方材料为4个450g吐司模的量 2、中种面团不需要揉出膜，揉至混合均匀即可，冷藏发酵12-17小时风味最佳，时间延长风味递减，一般不超过24小时。 3、整形中途面团松弛的时间仅供参考，需根据实际面团的松紧度适当调整。 4、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。 5、皇冠吐司采用了70%冷藏中种法制作，长时间的低温冷藏发酵给面包带来了更好的风味，面包松软细腻，而且可以延缓面包老化。

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发布于 2020-10-14

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