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辣椒炒肉（闽式）的做法

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辣椒炒肉（闽式）

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放假来在厦门的姐姐家里住着她们一直期待着我做的经典湘菜﹌辣椒炒肉根据当地的食材做出改变成了闽式辣椒炒肉简易好做家常菜肴的口感与饭馆的差距为三点 1-刀工 2-调料的使用 3-火候所以下面的菜谱以及以后的都会详细介绍如何动刀以及调料的使用

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

杭椒 20个

、

猪肉适量

、

油宜多

、

姜蒜适量

、

盐宜多

、

淀粉或红薯粉少量

、

味极鲜适量

、

老抽少量

、

耗油半勺

、

葱姜料酒少量

烹饪步骤

步骤1/3
备料:姜蒜拍后切碎辣椒为横向放置按住而后刀由右向左倾斜60度至75度的角度切下肉为将肉块切成约两指头长度的长条宜厚而后左手大拇指微收抓住肉条压在案板上用食指控制切口厚薄右手持刀则顺着食指下切
步骤2/3
腌制:切好的肉片放入碗里加入少量料酒适量盐巴少量油抓一抓再洒淀粉分量的话就是肉的表面薄薄一层而后采用顺时针抓匀最终效果最佳为碗内壁上干净肉微湿润
最后一步点击查看大图
成品:热油锅（家用灶火较小所以要有耐心等到油锅微冒青烟即可）放入肉片不要急着翻锅等待5秒左右开始翻锅炒至肉均匀变色加入味极鲜微量的老抽均匀上色即可出锅（由于有淀粉容易粘锅所以炒肉之后要把锅洗干净最好）热油锅至青烟油宜多放入姜蒜炒香倒入味极鲜快速搅和炒至油冒酱色泡放入杭椒快速翻炒加适量盐巴翻炒加入炒好的肉片翻炒至肉香与辣香融合加入半勺耗油蒜末翻炒均匀出锅即可

小贴士

技巧都写菜谱里了自己瞅写在后面不累吗

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-10-15

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