外婆和妈妈的味道～红薯淀粉鸡蛋皮子
有吃过这个的小伙伴吗？用红薯淀粉跟鸡蛋搅拌，烫成皮子，再切条，像下面条一样再煮。用我们那里的方言，妈妈叫这个“苕粉烫蛋”。 苕淀粉是外婆自己种的红薯做的，苕淀粉里面加上鸡蛋来中和苕淀粉的韧劲，保留了苕粉的爽滑，还有鸡蛋的鲜香。 外婆跟妈妈经常会给我们做，百吃不厌，长大不在他们身边，现在我自己也会做了，还是熟悉的味道～
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红薯淀粉150克，鸡蛋跟清水一起150克，1克盐。一起搅拌均匀
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流动状，跟鸡蛋液流动性差不多
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热锅入油，不要太多，能把锅都润到就行
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鸡蛋粉液入锅中，转动锅，把红薯鸡蛋液摊平。不用太薄，厚的更有口感这一步其实跟大家摊鸡蛋饼差不多
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30秒左右，不用翻面，直接倒案板上。如此反复没太熟也没关系，后面还要煮。没煎的一面抹点油，防止切的时候沾一起了
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切条，不要太小了。
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烧水，有高汤更好
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水开入皮子。水再次开后，再煮一两分钟即可。入盐入生抽调味。可根据喜好再加自己喜欢的菜，肉～
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口感鲜美爽滑
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小朋友吃清淡味的
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最后一步
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我吃的比较丧心病狂，入生抽，香醋，蒜泥，辣椒油，美极了！
最后不要煮太久，否则会没有口感的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-10-17
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