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藤椒鸡爪，爱极了这一口椒麻味儿的做法

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藤椒鸡爪，爱极了这一口椒麻味儿

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡爪 500g

、

青花椒藤椒适量

、

野山椒 40g

、

蒜片 20g

、

葱姜适量

、

蚝油适量

、

生抽适量

、

老抽适量

、

陈醋适量

、

白糖适量

、

鸡精适量

、

料酒适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
处理鸡爪:剪去趾角，切2刀成小块，清水洗净，泡水1hr；
步骤2/5
配料准备:野山椒、蒜片、葱姜、青藤椒
步骤3/5 点击查看大图
卤汁制作:油烧热，蒜片爆香炸至金黄色，加入野山椒炒出辣味炒干水分，再分别加入葱姜，蚝油、生抽、清水大火烧开，加入老抽、陈醋、白糖、鸡精，最后加入鲜藤椒熬1min出锅冷却；
步骤4/5 点击查看大图
鸡爪冷水下锅，加葱姜料酒白醋煮开，撇去浮沫，煮8-10分钟捞出，放入冰水中；
最后一步点击查看大图
卤汁完全冷却后加入鸡爪泡制，浸泡一夜，冰箱冷藏。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-10-26

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