椰蓉葡萄干吐司(汤种)
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步骤1/18
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25克面粉加25克开水搅拌均匀后晾凉,用保鲜膜包裹好放冰箱冷藏一夜(去除损耗实际用了47克)。
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步骤2/18
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准备椰蓉馅:黄油充分软化后打散搅匀。
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步骤3/18
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加入白砂糖后继续搅打均匀。
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步骤4/18
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分两次加入鸡蛋液,每加一次都必须搅打均匀充分融合。
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步骤5/18
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最后加入椰蓉
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步骤6/18
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搅拌均匀即可。
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步骤7/18
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主面团材料除黄油外的其他材料全部放入面包机中,加入汤种。
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步骤8/18
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用一个和面程序揉面20分钟后加入软化的黄油,继续揉面20分钟。
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步骤9/18
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揉好的面团发酵至2.5至3倍大。
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步骤10/18
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发酵好的面团排气滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
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步骤11/18
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松弛好的面团擀成25*35的长方形面片。
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步骤12/18
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均匀的铺上椰蓉和葡萄干(葡萄干需提前泡发并吸干多余的水份)
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步骤13/18
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自上而下卷起
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步骤14/18
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将卷好的面团纵向切开,注意顶端不切断。然后交叉扭成麻花状。
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步骤15/18
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扭好的麻花两端对折收入底部后放入吐司盒。
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步骤16/18
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烤箱中放入一碗热水进行二次发酵,发酵至八、九分满后,在表面无椰蓉的地方刷蛋液。
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步骤17/18
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烤箱175度预热,下层烤35分钟左右出炉。
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最后一步
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侧放烤网上晾凉。
1、液体用量需根据面粉的吸水性适当调整。
2、烘烤10分钟左右需加盖锡纸以防上色过深。
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发布于 2020-10-28
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