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香炒鲅鱼干的做法

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香炒鲅鱼干

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说起今天分享的这道菜，禁不住想起小时候，那个缺衣少食的时代，因为小编从小生活在渔村，邻居们出海回来了，总会给我们家赠送一些品相不好的鲜鱼。实在吃不了，天冷了，母亲就会将鱼洗净剖开，用盐卤上，挂在院里晾衣绳上，鱼干在风中摇曳，底下有小猫急得抓耳挠腮团团转。等到冬天没啥菜的时候，母亲就把卤好的小鱼干拿出来，洗干净切一切，淋上一点食用油用大铁锅熥熟，就是一道非常下饭的好菜，在冬天热乎乎的炕头上，能吃到这样的一道下饭菜，感觉人生都圆满了。今天的这道菜，就是用鲅鱼干做的，吃起来又香又有嚼头，全家人都喜欢。

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1小时以上 | 配菜(中级)

鲅鱼一条

、

盐 3茶匙

、

生抽半勺

、

料酒 1勺

、

青红椒适量

、

白糖 1勺

、

大蒜 1头

、

香菜 1棵

、

白芝麻一茶匙

、

白胡椒粉一茶匙

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
将鲅鱼去掉内脏和鳃洗净，剖开摊平。
步骤2/15 点击查看大图
准备卤料，碗里放入葱姜香菜末和食盐，食盐的量要多一点儿，我用了3小勺。
步骤3/15 点击查看大图
倒入生抽。
步骤4/15 点击查看大图
倒入料酒。
步骤5/15 点击查看大图
适量的白胡椒粉。
步骤6/15 点击查看大图
将所有的食材搅拌均匀。
步骤7/15 点击查看大图
均匀的抹在鲅鱼肉上。
步骤8/15 点击查看大图
制作好的鲅鱼放到阴凉通风处，晒上3-5天。
步骤9/15 点击查看大图
晒好的鲅鱼切成块。
步骤10/15 点击查看大图
晒好的鲅鱼干切块，入油锅中炸透。
步骤11/15 点击查看大图
锅里留少许底油，放入花椒、葱姜蒜爆香。
步骤12/15 点击查看大图
放入炸好的鲅鱼干入锅翻炒。
步骤13/15 点击查看大图
加入白糖提鲜。
步骤14/15 点击查看大图
放入青红椒丁。
最后一步点击查看大图
最后放入香菜和白芝麻就可以了。

小贴士

1、不要把鲅鱼晒得太干，太干了口感不好。 2、制作鱼干用的盐量要稍微多一点儿，有点咸度的鱼干吃起来更好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-10-29

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