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白玉煨虾丸

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冬瓜本身是性寒味甘，具有一定的降脂减肥，美容养颜抗衰老的作用，长时间吃冬瓜能够保持皮肤光滑细腻，而搭配新鲜的基围虾肉，搭配鲜美的鸡汤，是一道绝美的清新菜品。秋季是冬瓜丰收的季节，今天推出一道由中国烹饪大师阮磊老师制作的白玉煨虾丸，简单美味，下面就一起来学习一下吧！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

迷你冬瓜 200g

、

上海青 150g

、

基围虾 150g

、

鸡汤适量

、

蛋清适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
首先把胡萝卜雕刻成鸟嘴的形状，这一步有点考验刀工，但其实也简单，只要有大概的尖嘴形状即可。
步骤2/9 点击查看大图
将雕刻好的胡萝卜造型插入小颗上海青底部，这一步需要提前用雕刻刀在上海青底部钻一个小圆洞，方便操作，这样一只小鸟的造型就出来啦，大概备取五六个即可。
步骤3/9 点击查看大图
起锅烧热水，将弄好造型的上海青倒下去飞水备用。
步骤4/9 点击查看大图
圆形的冬瓜去掉瓜瓤，再用小的雕刻刀在一面瓜上面，以三角形的形状刻成齿轮状，这一步主要是用斜面四十五度角的方式下刀。
步骤5/9 点击查看大图
刻好的冬瓜造型放到鸡汤里面小火慢慢煨熟，这时候我们就可以去做下一步啦！
步骤6/9 点击查看大图
将基围虾去皮之后直接放在案板上拍成虾泥，之后可以用刀背剁碎。
步骤7/9 点击查看大图
之后将虾泥放入碗中，倒入少量的胡椒粉和少量的橄榄油以及蛋清，搅拌均匀，这一步也可以加入少量的淀粉，这个随意。
步骤8/9 点击查看大图
起锅烧开倒入鸡汤，鸡汤大概七八分热的时候，将搅拌好的虾泥通过虎口挤成虾球，直接通过勺子成型放入锅中，稍煮片刻。
最后一步点击查看大图
待到虾球变红，就可以将虾球捞出来啦！最后找一个大一点的容器，将煨好的冬瓜放入盘底，虾球放置在上方，并且用事前过水的青菜作为点缀，鸡汤适量的放入少量的盐调味，淋上虾丸，放上几例红枣，一道完美的白玉煨虾丸就做好啦！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-10-31

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