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家常煎酿豆腐的做法

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家常煎酿豆腐

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小时候妈妈做的一道家常菜，鲜香嫩滑，很下饭，好吃不胖！

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10~30分钟 | 切墩(初级)

老豆腐 1块

、

猪肉末适量

、

干香菇 5-8朵

、

大蒜 2瓣

、

葱花适量

、

鸡蛋 1个

、

淀粉半勺

、

盐少许

、

油少许

、

自制调味汁：

、

生抽 2勺

、

蚝油 2勺

、

泡发的香菇水半碗

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
提前泡发干香菇，香菇清洗几次后，再泡发；泡发的香菇水，待用。
步骤2/8 点击查看大图
▪️调制酿豆腐的肉馅：猪肉馅、豆腐碎少许、鸡蛋1个、香菇碎、蒜末、葱花、食盐少许、生抽少许，顺时针搅拌至肉馅上劲。
步骤3/8 点击查看大图
▪️老豆腐分成6块，用小勺子在豆腐中挖个洞；挖出的豆腐碎，待用。▪️在豆腐洞四周抹上一层淀粉，这是煎肉馅不会掉出来的关键。
步骤4/8 点击查看大图
把肉馅分别塞入豆腐中，可轻轻按压一下，尽可能饱满贴合豆腐，这样煎豆腐不露馅。
步骤5/8 点击查看大图
有肉馅的豆腐面朝下，先煎有馅的一面，煎至金黄定型，再翻面。
步骤6/8 点击查看大图
豆腐的六面均煎至金黄定型
步骤7/8 点击查看大图
▪️加入准备好的调料汁（生抽2勺、蚝油2勺、香菇水半碗）煮开后，中小火慢慢煮至豆腐入味；因为豆腐较厚实，最后小火多焖煮几分钟。▪️最后锅底水分较多的话，可以加入适量淀粉水，勾芡淋汁，葱花点缀。
最后一步点击查看大图
因为用香菇水煮的，所以豆腐带有浓郁的香菇味，增鲜也增香味，鲜香嫩滑，很下饭。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-10-31

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