三重口感焦糖布丁烧

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好吃的焦糖布丁烧来袭！和焦糖布丁不太一样。三层：焦香细腻的焦糖布丁+顺滑的鸡蛋布丁+绵密醇厚的轻乳酪蛋糕！可以一层一层从上往下吃；也可以一勺挖下，三层层次分明地吃；最好吃的吃法还是倒扣吃！冷藏后的焦糖布丁烧，倒扣入盘中，轻轻摇晃，稍微用力捏一下模具，然后脱模（或者小刀沿着模具和布丁的缝隙一圈，再倒扣）。熬成褐色的焦糖液慢慢往下浸润，一勺舀下，最下层的乳酪蛋糕也是湿润润的，布丁Q弹，软嫩丝滑，微苦的焦糖，香甜的布丁与乳酪蛋糕，搭配的刚刚好！按步骤来即可！喜欢吃的小伙伴强烈建议试一试，先看小贴士！一定要看！小贴士：1、模具：140ML耐高温非玻璃布丁杯9个。 2、焦糖煮的颜色越深越苦，火候一定要注意。可以根据自己喜好来。 3、水浴建议用深盘！用热水。 4、布丁液中的淡奶油可以帮助布丁凝固，成品更加绵密，如果没有，可全部替换成牛奶。 5、布丁烧可以密封冷藏保存2-3天，尽快吃完哦！ 6、文中使用的烤箱是PE3050，烤温烤时请根据自己烤箱微调哦。

食材清单加入采购清单

1小时以上

底层焦糖：细砂糖 100克

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冷水 12克

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盐 2克

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热水 40克

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鸡蛋布丁：鸡蛋 5个

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细砂糖 60克

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牛奶 450克

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淡奶油 100克

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香草精 1克

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乳酪蛋糕：奶油奶酪 100克

、

牛奶 40克

、

鸡蛋 3个

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低筋面粉 30克

、

细砂糖 30克

、

玉米油 30克

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
步骤1、布丁杯排入深烤盘中备用。准备焦糖层材料。奶酪提前取出软化备用。
步骤2/20 点击查看大图
步骤2、先做焦糖层。细砂糖和盐倒入不粘锅中，均匀倒入冷水。直接开中火熬煮。千万不要搅拌，搅拌会返砂。同一火力，煮到细砂糖融化，不停冒泡。
步骤3/20 点击查看大图
步骤3、煮到部分糖液开始变琥珀色，火力调小，如果颜色深浅不一，可以水平轻轻摇晃奶锅，让焦糖颜色更均匀，继续熬煮到深褐色，离火（焦糖颜色慢慢变深就要随时准备离火，离火后焦糖颜色还会加深）。离火后立刻倒入热水，一定要注意安全。
步骤4/20 点击查看大图
步骤4、热水倒入滚烫的焦糖液，反应较剧烈。煮焦糖用带把手的奶锅比较好。离远一些就可以，或者带厚手套防烫。然后混匀即可。焦糖液就做好了。
步骤5/20 点击查看大图
步骤5、趁热倒入排好的布丁杯中。每一杯大概15克，平均分配。冷凉备用。
步骤6/20 点击查看大图
步骤6、牛奶和淡奶油倒入不粘奶锅中，小火加热至锅边微微冒泡，离火冷凉备用。
步骤7/20 点击查看大图
步骤7、5个常温鸡蛋打入干净盆中，加入细砂糖和香草精，搅打均匀。
步骤8/20 点击查看大图
步骤8、温热的牛奶分次倒入搅打好的蛋液中，防止一次性倒入会将蛋液烫熟。搅匀后需要过滤1-2次，烤出的布丁层才会细腻无气孔。
步骤9/20 点击查看大图
步骤9、然后将温热的布丁液，小心倒入布丁杯中。平均分，7分满。静置待用，如果边上有小气泡可用牙签戳掉。
步骤10/20 点击查看大图
步骤10、准备轻乳酪蛋糕材料。软化好的奶油奶酪，隔热水，搅打成顺滑奶酪糊。如果奶酪糊太粘稠，可以额外的加10克牛奶，搅打均匀。继续隔热水，防止凝固。
步骤11/20 点击查看大图
步骤11、鸡蛋分离蛋清蛋黄，蛋白冷藏备用。40克牛奶和30克玉米油，搅打至乳化，加入分离好的蛋黄。搅匀。
步骤12/20 点击查看大图
步骤12、筛入低粉，之字型混匀成无干粉蛋黄糊。然后分次加入之前打好的奶酪糊，继续之字形混匀即可。此时可以上下150度预热烤箱。
步骤13/20 点击查看大图
步骤13、蛋白取出，加柠檬汁去腥。电动打蛋器高速进行打发，打到鱼眼泡加1/3糖，打到绵密小泡再加1/3糖，打到出现纹路再加最后的糖。打到提起打蛋头呈现小弯钩湿性发泡。最后用低速打几圈整理气泡
步骤14/20 点击查看大图
步骤14、取1/3蛋白霜到乳酪蛋黄糊中，用切拌和翻拌的手法，拌匀。然后倒回到蛋白霜中，相同手法混匀成细腻乳酪蛋糕糊。
步骤15/20 点击查看大图
步骤15、装入裱花袋中。沿着布丁杯边缘挤一圈，再往中心挤满，这样挤得均匀一些。面糊比杯口略高一些。然后用抹刀略微抹平表面。
步骤16/20 点击查看大图
步骤16、往深盘中加热水，高度需要比中层的布丁液稍微低一点点即可。放入预热好的烤箱中层偏下位置。转140度，烤35分钟，然后转150度烤10分钟上色。
步骤17/20 点击查看大图
步骤17、烤完后在烤箱中静置10分钟，等布丁烧慢慢降温，一下子取出，会让顶层奶酪蛋糕收缩。小心取出，转移到冷凉架上冷凉到常温后。
步骤18/20 点击查看大图
步骤18、有烙印的小伙伴，还可以烙印装饰！然后密封冷藏2-3小时。就可以开动啦！
步骤19/20 点击查看大图
成品
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