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红烧牙鳕的做法

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红烧牙鳕

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红烧菜时时都那么下饭那么受欢迎，红烧冰鲜也是一种很好的选择。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

牙鳕鱼 2尾

、

红椒 2枚

、

大干葱 1大颗

、

生姜 1块

、

蒜头 2瓣

、

香葱 1棵

、

生抽 2大匙

、

蚝油 1大匙

、

老抽 1/2大匙

、

精盐 2+1/2小匙

、

胡椒粉 1/2小匙

、

味啉 2小匙

、

红糖粉 1小匙

、

米酒 1大匙

、

生粉 1/2大匙

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
把牙鳕鱼解冻后放冷水和精盐1小匙，搅拌均匀泡鱼约30分钟；
步骤2/10 点击查看大图
时间到后捞起，把里面的黑膜刮干交净，黑膜是鱼腥的来源；
步骤3/10 点击查看大图
用精盐约1小匙，把鱼周身都益涂擦，滤水；
步骤4/10 点击查看大图
把香绿和葱白、辣椒切粒，蒜头、红葱头和生姜剁末；
步骤5/10 点击查看大图
锅放油中火，锅热放鱼，慢煎至基本熟透和金黄色，盛起后洗锅；
步骤6/10 点击查看大图
再开大火，锅热放底油，再加入葱白、蒜头、生姜和红葱头末，爆香；
步骤7/10 点击查看大图
放鱼入锅，与辅料混合翻炒片刻；
步骤8/10 点击查看大图
放清水入锅没鱼面，加入生抽2大匙、蚝油1大匙、老抽1/2大匙、精盐1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、味啉2小匙、红糖1小匙、米酒1大匙，翻拌几下，烧开汁后关小火，烧至汁剩下约1/3量，把鱼盛起；
步骤9/10 点击查看大图
倒入用清水2大匙和生粉1/2大匙勾兑好的淀粉水，烧至起大泡；
最后一步点击查看大图
倒入鱼的上面，再撒上红椒粒的葱绿粒，完成。

小贴士

一、冰冻的肉和鱼最后在解冻后用淡盐水泡20~30分钟以去雪藏味；二、鱼肚里面的黑膜一定要刮净，黑膜是鱼腥的重要来源；三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-11-04

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