老酒炖老鸭
今天,老婆突发奇想说,我要报复一下鸭子。直接跑腿给整了一只老鸭。然后,就没有然后了。
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步骤1/5
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准备食材,鸭子斩块,姜洗净拍裂,香菇泡发,葱洗净做葱节。
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步骤2/5
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少许油,煸香姜块,加入鸭块(我这里还加了鸭杂:鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠)煸炒,等到鸭油出来后加入绍兴老酒(老酒多点最后会有很棒的酒香)。有个1-2分钟就可以转入炖锅了(砂锅最好),水量自己控制,要一次加足,一般你想多少汤就加倍(高压锅和电饭煲多个三分之一就差不多了)
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步骤3/5
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转入炖锅后,大火煮开,撇去浮沫。转小火。接着加入香料包、冰糖、香菇及香菇水、葱节。OK,接下来就交给煤气灶了,然后,也没有然后了。
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步骤4/5
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叮咚,时间够了,满屋的香气已经装不下跑到电梯间了。我是将大块的鸭肉食材夹出,汤汁过了一次去除小碎肉和渣子。当然本着勤俭节约也可以连锅端了。然后,没我什么事了......(ಥ_ಥ)
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最后一步
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再补个香料包的配料,也可以根据自己家库存增减。本汤还是以清淡为主建议不加大料桂皮等味重的香料,主要是靠火候,老火汤。
我这道菜吃的是酒香,所以酒量要足,经过炖煮后只有酒香没有酒精了。时间控制在1.5小时到2小时之间肉质最Q弹爽滑。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-11-06
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