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老酒炖老鸭的做法

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老酒炖老鸭

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今天，老婆突发奇想说，我要报复一下鸭子。直接跑腿给整了一只老鸭。然后，就没有然后了。

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1小时以上 | 切墩(初级)

老鸭半只

、

绍兴老酒半瓶

、

冰糖 10g

、

老鸭煲香料包半包

、

姜 1颗

、

葱 1根

、

枸杞 5克

、

香菇 8朵

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
准备食材，鸭子斩块，姜洗净拍裂，香菇泡发，葱洗净做葱节。
步骤2/5 点击查看大图
少许油，煸香姜块，加入鸭块(我这里还加了鸭杂：鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠)煸炒，等到鸭油出来后加入绍兴老酒(老酒多点最后会有很棒的酒香)。有个1-2分钟就可以转入炖锅了(砂锅最好)，水量自己控制，要一次加足，一般你想多少汤就加倍(高压锅和电饭煲多个三分之一就差不多了)
步骤3/5 点击查看大图
转入炖锅后，大火煮开，撇去浮沫。转小火。接着加入香料包、冰糖、香菇及香菇水、葱节。OK，接下来就交给煤气灶了，然后，也没有然后了。
步骤4/5 点击查看大图
叮咚，时间够了，满屋的香气已经装不下跑到电梯间了。我是将大块的鸭肉食材夹出，汤汁过了一次去除小碎肉和渣子。当然本着勤俭节约也可以连锅端了。然后，没我什么事了......(ಥ_ಥ)
最后一步点击查看大图
再补个香料包的配料，也可以根据自己家库存增减。本汤还是以清淡为主建议不加大料桂皮等味重的香料，主要是靠火候，老火汤。

小贴士

我这道菜吃的是酒香，所以酒量要足，经过炖煮后只有酒香没有酒精了。时间控制在1.5小时到2小时之间肉质最Q弹爽滑。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-11-06

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