四季烤麸

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食材清单加入采购清单

烤麸 2块（约100克）

、

干木耳 3朵

、

干香菇 5朵

、

黄花 10根

、

煮花生 15粒

、

盐 5克

、

生抽 30m l

、

白糖 8克

烹饪步骤

步骤1/6
烤麸用冷水浸泡2-3小时，香菇、木耳、黄花也用冷水浸泡开
步骤2/6
将泡好的木耳撕成小块，香菇切成1厘米见方的小块，黄花切成两段备用
步骤3/6
烤麸泡好后轻轻按压，挤出所有水分然后放在清水下冲洗，吸足水分后再次按压挤出，由此重复4-5次，直到豆腥味变淡，最后改刀切成1.5厘米左右的小块
步骤4/6
汤锅中的水烧开放入烤麸块焯烫，水再次沸腾后捞出用凉水冲洗干净。挤干水分后将烤麸块放在平底锅中用中火煎至微微上色
步骤5/6
炒锅中放入少许油烧到4成热，放入香菇、木耳、黄花煸出香味，然后放入烤麸块，加入盐、白糖炒匀
最后一步
淋入生抽炒至上色，然后倒入花生粒、浸泡香菇、木耳的水，水量没过锅底即可，加盖用中火焖至水开，最后可以根据自己的喜好调整水分

小贴士

四喜烤麸，也有的地方叫做四季烤麸。很多时候都作为一道凉菜，现在还有保鲜罐装的。这个菜吃起来口感甜甜的，有股酱香味和豆制品的香味，但是又很脆，很特别、很好吃！烤麸，在超市的干货架附近能买到，就是和什么腐竹、香菇放在一起，有散装和成袋卖的。我们尽量挑选完整的烤麸，太碎的浸泡之后也无法完成焯烫、煎的步骤；烤麸有一股浓浓的豆腥味，但是闻到刺鼻的酸味则属于品质问题，最好不要购买。烤麸去除豆腥味很重要，所以泡软之后一定要耐心的冲洗-挤压-冲洗，经过四到五次重复后，能明显感觉到烤麸的豆腥味变淡；另外，焯烫、下锅煎这两步也不能省略。焯烫之后的烤麸比较柔软，再次经过油煎，能最大的去除腥味，也能给烤麸定型，下锅翻炒也不会散烂；浸泡烤麸的水一定要是凉水，热水容易使烤麸变软变烂，口感不好。挤压的时候最好双手一起进行，一只手托着烤麸，另一只轻轻地均匀的按压，否则也容易挤烂

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-08-09

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