气泡土豆 | 酥脆咸香

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气泡土豆片，是最近火起来的网红土豆吃法。比起常规的薄片炸土豆，气泡土豆的妙处，就在于像泡泡一样的“膨发感”。鼓起来的气泡土豆，比薯条轻盈，又比薯片软和，隔着屏幕都能被馋出口水。不过有人说做这个土豆，三分靠自己，七分天注定。但是菜菜的成功绝不是偶然！今天就把这份成功的秘诀，和你们分享~

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10-30分钟 | 切墩(初级)

黄心土豆 500g

、

盐 1大勺

、

土豆淀粉 3大勺

、

洋葱 500g

、

大蒜 100g

、

干辣椒 2g

、

孜然 1g

、

花椒 10粒

、

海盐 8g

、

糖 5g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
洋葱、大蒜切成薄片
步骤2/10 点击查看大图
置于烘干机中低温烘干
步骤3/10 点击查看大图
锅中放入干洋葱、干大蒜、干辣椒、孜然、花椒、盐小火焙烤出香味
步骤4/10 点击查看大图
晾凉后把炒好的干香料和糖放入研磨机中打成粉备用，烧烤粉完成
步骤5/10 点击查看大图
土豆去皮，切成3mm的薄片
步骤6/10 点击查看大图
土豆片中加入1大勺盐腌制10分钟 · 这一步可以去除大部分水分使土豆更容易炸透
步骤7/10 点击查看大图
倒出盐水
步骤8/10 点击查看大图
土豆沥干水分均匀拍上土豆淀粉
步骤9/10 点击查看大图
锅中倒入一指深食用油，油温4成热（约150℃），放入土豆片小火炸至浮起，表面变硬，大约需要2-4分钟建议刚下锅不要翻动哦，土豆片没变硬前翻动容易碎
最后一步点击查看大图
全部薯片炸完，油温升至8成热（约200℃以上），再放入土豆片大火复炸10秒，记得不停翻动可增加膨胀率和更容易变脆炸至表皮表脆捞起，撒上烧烤粉即可

小贴士

总结一下“吹气泡”的简单三部曲： 1、把控土豆片的形状和厚度。做气泡土豆的土豆，要选椭圆形、边缘圆润一点儿的。（不规则的可以削圆滑一点）切块时，控制土豆片在3个1元硬币叠加的厚度，增加土豆片的受热面积。过薄则不能成膜。 2、要均匀扑粉。土豆片在入油锅前，扑上薄薄一层淀粉，可以堵住土豆呼吸的小孔，增加密闭性，从而增大鼓起的几率。 3、要控制油温。初炸油温保持150摄氏度，复炸油温必须达到200摄氏度以上，土豆片才可以在热力的逼迫下瞬间鼓起。

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发布于 2020-11-09

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