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话梅排骨

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前言：话梅除做零食外，也可以入菜，如话梅猪手、话梅排骨等，用其咸酸的味道，可以使菜更加开胃。大种猪的排骨真的不合适蒸制，还是红烧、烤制或油炸比较好，这样能去猪腥味，这里说一声，猪肉一定要煮熟，广东人常说，话唔（不）可以乱讲，生猪肉也唔可以乱砌（吃）。各家的炉或锅不同，煮的时间肯定有差异，时间自己要掌握好。
食材清单 加入采购清单
排骨 400克
、
中型话梅 5粒
、
生姜 6片
、
干葱 1个
、
洋葱 1/4个
、
话梅泡汁 1/2杯
、
红糖 1大勺
、
胡椒粉 1/3小勺
、
生抽 1大勺
、
老抽 1小勺
、
味啉 1大勺
、
料酒 1大勺
、
生粉 1/2大勺
、
菜油 1大勺
烹饪步骤
小贴士

一、话梅有话多品种，大小不同，酸度咸度也不同，所以在浸泡的话梅水烧排骨时，收汁后要试试味，咸甜度调整到自己满意为止，调料表所给量只是收汁前的； 二、用红糖炒糖色很容易糊，请注意火候，优点是色泽会深些； 三、用红葱头起锅会比普通香葱白的香味浓些； 四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-11-13

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