干锅麻香鸡胗
干锅,所谓“干”,就是汤水较少、油脂较多、酱香更足。 外面做的干锅菜,很多会先将食材油炸,以获得更为香脆的口感。 但因为鸡胗本身比较脆弹,油炸反而会损失弹韧的嚼劲。 所以,我只是简单给它焯水去异味,就算做好前期准备了。 配菜的话,一般除了比较吸油的绿叶青菜,其他的都可以放一些。 不过像土豆、洋葱这些相对难熟的,就要事先煎香或炸香,再回锅翻炒。至于要煎还是要炸,全凭个人喜好啦。 处理过的素菜回锅时,也更容易吸收底味,干香会更鲜明~
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步骤1/8
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土豆去皮切小片;洋葱切小块;青红尖椒切小块;鸡胗洗净后切片
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步骤2/8
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切好的鸡胗冷水下锅,加入姜片焯水,焯好后捞出放凉备用
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步骤3/8
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热锅倒油,下土豆片炒至微微金黄,再倒入洋葱片,炒香后盛出
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步骤4/8
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热锅后,倒入花椒炒香,盛出放入石臼捣碎备用*嫌麻烦也可以不捣,直接和干辣椒和葱姜蒜末炒香即可。
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步骤5/8
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热锅倒油,下干辣椒段、葱姜蒜末炒香,再倒入鸡胗翻炒均匀
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步骤6/8
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往锅中加入料酒翻炒均匀,再倒入洋葱土豆片翻炒
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步骤7/8
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加入盐、糖、生抽、花椒碎和蚝油翻炒均匀,再倒入青红尖椒翻炒一会即可
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最后一步
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噔噔!下酒又下饭的干锅麻香鸡胗就做好啦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-11-14
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