提拉米苏：听说它有个浪漫的故事～

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学做这道甜品的时候听说它有个非常浪漫的故事～提拉米苏其实是妻子为即将远赴战场的丈夫所准备的一道家乡点心。刚入圈的时候就被这道看似貌不惊人的甜品给吸引了，不知道为什么总觉得它一定符合我的口味。其中，马斯卡彭芝士是必备的，别的芝士不可替代！要准备的材料比较多而且杂，如果你不怕麻烦的话请一定要记得做，因为它比你之前吃过的任何一款芝士蛋糕都要好！步骤我已经写的非常详细了，请仔细阅读。

食材清单加入采购清单

1小时以上

手指饼干用料

、

细砂糖 30克

、

细砂糖 20克

、

低筋粉 60克

、

鸡蛋 2个

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提拉米苏用料

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蛋黄 3个

、

水 60克

、

细砂糖 60克

、

吉利丁片 2片（10克）

、

马斯卡彭芝士 250克

、

淡奶油 120克

、

其他材料

、

冲泡咖啡（咖啡液） 1杯

、

可可粉适量

烹饪步骤

步骤1/35 点击查看大图
1. 首先我来做手指饼干，蛋清蛋黄分开放到两个无油无水的盆里。
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2. 蛋清部分：白砂糖分三次加入，打发至打蛋器提起有几个小尖勾就可以了。
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3. 蛋黄部分：白砂糖倒入蛋黄里，开动打蛋器高速。
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4. 打发至体积膨胀到两倍大就可以了。
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5. 蛋黄糊倒进蛋白糊。
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6. 用翻拌的方式混合均匀。
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7. 篩入60g低筋面粉。
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8. 依然用翻拌的方式。
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9. 混合到看不见干粉的时候就可以了。
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10. 挤入裱花袋中备用，没有裱花袋用塑料袋也行，预热烤箱，上下火170°C。
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11. 挤成大小一致的长条。
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12. 烤箱170°C 烤20分钟。
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13. 烤到摸起来硬硬的就可以了。
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14. 接下来做芝士部分，吉利丁片放入冷水（可以喝的水）泡着。注：一定是冷水，且是可以喝的水。
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15. 泡软了取出，挤干水分，放入一个小碗里。
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16. 马斯卡彭芝士称好放在常温下备用。
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17. 3个蛋黄放进一个无水无油的盆里，用打蛋器打发至体积两倍大。
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18. 60g水和60g糖放在一个锅里，小火加热至沸腾。
步骤19/35 点击查看大图
19. 沸腾后关火，启动打蛋器打发蛋黄，一点一点加入糖水，不要一口气加很多，这样容易把蛋黄烫熟。
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20. 糖水全部倒完后，打蛋器继续打发，直到蛋液的温度降为室温就可以了。
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21. 吉利丁片隔热水融化成液体。
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22. 把融化的吉利丁液倒入蛋液中，启动打蛋器搅拌均匀。
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23. 不用洗打蛋器，直接去打发马斯卡彭芝士。
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24. 打发顺滑就可以了。
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25. 把加入吉利丁液的蛋液倒入芝士里。
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26. 启动打蛋器打发至顺滑。
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27. 这样的状态就可以了。
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28. 淡奶油打发至六成，比较粘稠的状态就差不多了，提起打蛋器流下来的奶油不会瞬间消失就可以了。
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29. 奶油倒进芝士糊里，搅拌均匀，我们的提拉米苏芝士就完成了。
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30. 最后组装蛋糕，冲一杯咖啡（冷的），把手指饼干浸在里头滚一圈，沾上咖啡液就可以了。
步骤31/35 点击查看大图
31. 拿一个蛋糕模具，底部铺一层浸了咖啡液的手指饼干。
步骤32/35 点击查看大图
32. 挤上提拉米苏芝士。
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33. 再铺一层饼干。
步骤34/35 点击查看大图
34. 挤一层芝士，放进冰箱冷藏至少六小时（隔夜最好），这个配方刚好能做一个六寸的蛋糕。
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35. 隔夜冷藏过后，切成自己喜欢的形状，顶部撒上可可粉，装盘完成！

小贴士

1. 马斯卡彭芝士必备，不能用其他的芝士替代； 2. 热的糖水要一点一点加入蛋黄糊里，不可以一口气全倒进去，容易把蛋黄烫熟； 3. 甜度是常规甜度，不喜欢太甜的可以把配料表里糖减少5克； 4. 冷藏时间一定要超过6个小时，过夜更好，时间不够就不能脱模； 5. 期待看到大家的作品～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-11-15

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