南瓜馒头水光肌

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馒头在我们这里也叫“馍馍”。南瓜是朋友家里自己种的，送了2个给我，所以我决定做点南瓜馒头送给她。这个南瓜口感吃起来是面面的，不是那种水分含量大的南瓜，我比较喜欢吃这种面南瓜。如果你的南瓜是那种水分含量比较大的，方子中的南瓜泥可以减少50g到100g，或者不加方子里的水，只放200g到250g左右的南瓜泥，具体还是要看你家的面粉和南瓜

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1小时以上 | 切墩(初级)

中筋面粉 500g

、

南瓜泥 250g

、

水或纯牛奶 50g

、

细砂糖 10g

、

酵母 6g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
南瓜切成薄片，用料理机打碎后倒入盘子里，加入细砂糖，大火蒸软即可，之所以这么做是可以缩短蒸熟南瓜的时间，你也可以直接切薄片蒸，不过蒸的时间要比打碎的长一些。
步骤2/10 点击查看大图
面粉中加入提前融化好的酵母水和晾凉的南瓜泥，然后用筷子搅拌成面絮状，揉成团，直到没有干粉为止。
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把面团整理光滑放盆里。接着放入发酵箱第一次发酵：30度，75%湿度，时间1小时左右，进行第一次发酵，发酵至比原来大两倍即可。发酵好的面团拿出来揉面排气，然后撒少许中筋面粉揉均匀，直到面团表面光滑，切开面团后侧面光滑，无大气孔即可，一定要揉到表面光滑，这样蒸好的馒头表面才会漂亮。
步骤4/10 点击查看大图
所有面团分成50g一个，盖上湿布防止风干，取出其中一个小面团重新揉一揉，排空里面的气体。揉面的过程中可撒少许中筋面粉，每一个面团我都揉了50多下，想要蒸的馒头是水光肌这一步一定不要偷懒，揉好后整理面团把光滑面朝上，底部捏紧收拢放硅胶垫上，用双手上下来回搓成这样的形状。
步骤5/10 点击查看大图
速度要快
步骤6/10 点击查看大图
你还可以把面团搓成一个光滑的长条，然后在切成这样。
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第二次发酵：35度，85%，40分钟左右，发酵至比原来大1.5倍左右即可，发酵好的馒头，可以用手轻按一下馒头表面，如果按下去后可以回弹回来，就代表二发好了。（馒头之间的间隔大一些，发酵后会变大）冷水上锅，大火上汽之后改成中火蒸15分钟，然后关火焖5分钟，热气散尽再揭盖出锅（如果你立马揭开盖子，馒头很容易因为温差过大，表皮变皱或塌陷）蒸馒头一定要冷水上锅，这样蒸出来的馒头才松软可口，不发硬！
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南瓜馒头蒸好啦
步骤9/10 点击查看大图
这种形状做起来更快
最后一步点击查看大图
又软又香，好吃极了。表面光滑，松软可口

小贴士

1、不同牌子的面粉，吸水率不同，所以配方中的水量，视情况而定。 2、家里如果有猪油的话，揉面团的时候也可以加几克猪油进去，这样蒸出来的馒头会更漂亮。 3、蒸馒头一定要冷水上锅，不能用热水，否则表面急剧受热，内部受热慢还是凉的，蒸出来的馒头容易发硬。

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发布于 2020-11-16

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