抹茶蛋糕卷

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食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

低筋面粉 68g

、

牛奶 68g

、

玉米油 50g

、

鸡蛋 5个

、

细砂糖（蛋白用） 60g

、

抹茶粉 8g

、

柠檬汁或者白醋几滴

、

玉米淀粉 3g

、

蜜豆 20g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
将玉米油和牛奶混合搅拌均匀
步骤2/16 点击查看大图
依次将面粉和抹茶粉筛入
步骤3/16 点击查看大图
混合搅拌均匀，至无颗粒
步骤4/16 点击查看大图
加入蛋黄，画Z字混合均匀
步骤5/16 点击查看大图
面糊如图中状态，放一旁备用，准备打蛋白。
步骤6/16 点击查看大图
蛋清加入几滴柠檬汁，分3次加入细砂糖打发至湿性发泡。打至非常细腻的蛋白，怎么搅都是很细腻的。
步骤7/16 点击查看大图
取1/3蛋白霜与抹茶糊翻拌均匀
步骤8/16 点击查看大图
倒回剩余蛋白中
步骤9/16 点击查看大图
翻拌均匀
步骤10/16 点击查看大图
将搅拌好的面糊倒至铺有油纸的烤盘中，刮平
步骤11/16 点击查看大图
轻震两下，放进提前预热好的艾瑞斯风炉烤箱，150度，烤制25分钟即可。根据自家的烤箱的脾气做相应调整。
步骤12/16 点击查看大图
喜欢上色深点的就多烤一会哦～
步骤13/16 点击查看大图
时间到了出炉，从20公分高处往下震两下，把里面热气震出来，然后立即把蛋糕片移出金盘，当到晾网上。
步骤14/16 点击查看大图
在正面盖一张油纸，反面来，把地下的油纸撕掉，再翻正面过来。
步骤15/16 点击查看大图
待到手温，洒上一层蜜豆就可以卷起来了。将蛋糕片轻轻卷起，卷的时候要均匀用力，这样才能保证馅料厚薄均匀，卷好后用油纸包裹，放入冰箱冷藏40分钟定型
最后一步点击查看大图
定完型就可以取出切块，抹茶卷好啦