生煎包

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以前做生煎出锅总是会回缩，要么底部会煎糊，经过反复的失败，终于总结出了经验，每一个生煎底部都金黄酥脆，肉馅鲜美多汁，每一口都是满足！

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1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉 200g

、

酵母 2克

、

糖 4克

、

水 100g

、

无铝泡打粉 1g

、

前腿夹心肉 250g

、

盐适量

、

糖适量

、

老抽大半勺

、

生抽一大勺

、

胡椒粉一小勺

、

葱姜水 50克

、

小葱 1小把

、

麻油一大勺

、

黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
小葱去葱白，姜和小葱白用刀背拍一下，加水。
步骤2/27 点击查看大图
用手抓几下备用。
步骤3/27 点击查看大图
肉馅加盐。
步骤4/27 点击查看大图
加白糖。
步骤5/27 点击查看大图
加白胡椒粉。
步骤6/27 点击查看大图
加生抽。
步骤7/27 点击查看大图
还有老抽。
步骤8/27 点击查看大图
搅拌均匀。
步骤9/27 点击查看大图
取50g左右的葱姜水，分三次放入肉馅里，边加边搅拌。
步骤10/27 点击查看大图
搅拌到上劲。
步骤11/27 点击查看大图
盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用。
步骤12/27 点击查看大图
接下来就可以和面了，面粉加发酵粉和无铝泡打粉。
步骤13/27 点击查看大图
加白糖。
步骤14/27 点击查看大图
边加水边搅拌成絮状。
步骤15/27 点击查看大图
然后揉成光滑的面团，盖上醒发。
步骤16/27 点击查看大图
面发好后，拿出来揉一揉排气，然后揉成长条，切成大小一样的剂子，擀成中间厚边上薄的包子皮。
步骤17/27 点击查看大图
肉馅里加小葱沫。
步骤18/27 点击查看大图
还有芝麻油，搅拌均匀就可以包了。
步骤19/27 点击查看大图
包成包子，不要包太大，我大概20.5g一个剂子。
步骤20/27 点击查看大图
放到平底锅里，盖上盖二次醒发。
步骤21/27 点击查看大图
醒发到包子拿在手里变轻就可以开火了，锅中加油。
步骤22/27 点击查看大图
始终用中小火，煎到包子定型就可以了，千万别煎黄，底部变硬就可以加水了，水不要加多，100g就够了，大概到包子三分之一处，然后盖上锅盖煎大概6分钟左右。
步骤23/27 点击查看大图
水剩不多的时候，补一次油，盖上锅盖转最小火，煎到水收干。
步骤24/27 点击查看大图
撒黑芝麻。
步骤25/27 点击查看大图
还有小葱沫就可以出锅了。
步骤26/27 点击查看大图
底部全是漂亮的金黄色。
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超级好吃。