黑米花环奶酪早餐面包

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吃腻了原味面包，咱今天换个口味，用黑米面包粉做几个小面包。本来是个很普通的汉堡坯，但是追个时髦，咱也做个花环状的。因为小面包彼此间自然粘连在一起，单独掰下来看每一个都没有完整的，但是它们“挤”在一起，还是挺好看的。黑米面包粉是用现成的，经过高温烤制后，说它像“黑美人”不为过，黑里透着红褐色。面包刚出炉时，趁着热乎劲儿，抹了黄油，所以外皮有着低调不张扬的亮光，比起用鸡蛋刷表面，这层外皮看着很柔和。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

黑米面包粉 220克

、

耐高糖干酵母 2克

、

白糖 25克

、

盐 3克

、

牛奶 160克

、

黄油 20克

、

表面刷黄油 10克

、

奶酪片适量

、

午餐肉适量

、

生菜适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
材料准备好：黑米面包粉，耐高糖干酵母，白糖，盐，牛奶，黄油；黑米面包粉也可用等量的原味面包粉代替；牛奶可换成略少一点儿的清水；
步骤2/13 点击查看大图
将除了黄油外的材料全部放进揉面桶中，先低速搅拌成团，再转高速搅打成较细致的面团，能撑出粗膜时放黄油；
步骤3/13 点击查看大图
先低速搅打，使黄油完全融入面团中，再转高速搅打，使面团光滑、柔软、不粘盆壁；面团能撑出透明有弹性的薄膜；
步骤4/13 点击查看大图
将面团收圆，放进大碗中，蒙保鲜膜放在温暖湿润处基础发酵；如果用发酵箱，温度28-30，湿度75；
步骤5/13 点击查看大图
面团是原来的二倍大时，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵完成；
步骤6/13 点击查看大图
面团放在操作台上，轻轻拍打排气，称重分成6等份；
步骤7/13 点击查看大图
分别揉圆，码放在8寸披萨深盘里，彼此间留出膨胀空间；放温暖湿润处二次发酵，温度33，湿度80；
步骤8/13 点击查看大图
生坯是原来的2倍大小；烤箱预热上下火180/210度；
步骤9/13 点击查看大图
将生坯送入预热好的烤箱中层，上下火180/210度，18分钟；
步骤10/13 点击查看大图
出炉后，将融化的黄油液刷在面包表面；
步骤11/13 点击查看大图
轻轻将面包分开，再重新摆成花环状；奶酪片、午餐肉、生菜准备好，生菜上的水珠要用厨房纸擦干，以防影响口感；
步骤12/13 点击查看大图
用面包刀将面包从上向下切一刀，底部不要切断；
最后一步点击查看大图
将适量奶酪片、午餐肉、生菜夹在其中。

小贴士

1. 黑米面包粉是配比好的，直接使用就可以了；如果自己配置，可以将30%的原味面包粉替换成细腻的黑米粉； 2. 面粉的吸水率不一样，液体量可预留20克，看面团状态再增减； 3. 面包的夹料可根据喜好调整 4. 烤箱温度和时间可根据使用的烤箱实际情况来调整。

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发布于 2020-11-22

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