牛肉嫩滑的秘诀之番茄炒牛肉
众所周知,潮汕牛肉火锅那是出了名的好吃! 只因为在我们这儿,牛肉新鲜就是王道! 在潮汕的菜市场里,每家牛肉档口每天都是新鲜的肉,如果食客想要好的部位,还需要跟相熟的牛肉档口私下提前预定,极好的部位通常都不是随便逛逛就能买到的哦! 不过也不用担心啊~因为通常,20-30元就能买到一盘超嫩的牛肉了! 当然啦~回家也得自己再处理腌制一下牛肉~绝对会让牛肉嫩滑无比的哟! 快手简单~十分钟就搞定!
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步骤1/4
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牛肉都是档口的师傅帮忙切好~他们的刀工可好了!如果是自己切,记得是逆着纹路切哦!牛肉先下小苏打、水、糖,顺时间搅拌均匀。等待一下。此时可以去切番茄~切完番茄,继续给牛肉下淀粉、沙茶,顺时间搅拌均匀放一边备用!
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步骤2/4
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锅里下油,把番茄炒出沙,超脱皮~皮不喜欢就捡出来。牛肉加生抽和油,搅拌均匀,直接下锅~
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步骤3/4
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下锅炒炒炒~把牛肉拨开拨散,让它受热均匀!看到稍微剩点红肉就可以关火了,利用过的余热,让肉熟成去红就行,不然肉就过火变老变韧了!出锅撒上葱花/香草/小芹菜。
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最后一步
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一片一片的嫩滑牛肉!裹着番茄汁!哈哈~下饭啊
生抽后下是因为怕牛肉和生抽混合腌制太久会偏咸~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-11-25
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