又好看又好吃又废手的栗子木纹蛋糕卷

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终于降温了，大冷天吃栗子才有味道。好久没做蛋糕了，那就来一个栗子木纹蛋糕卷吧！

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1小时以上 | 配菜(中级)

栗子泥

、

生栗子 500克

、

冰糖 200克

、

清水 500克

、

蛋糕坯

、

蛋清 3个（约90克）

、

零卡糖 50克

、

蛋黄 3个（约45克）

、

橄榄油 30克

、

牛奶 20克

、

低粉 50克

、

栗子泥 50克

、

甘纳许

、

黑巧豆 50克

、

淡奶油 50克

、

栗子奶油

、

栗子泥 450克

、

朗姆酒 5克

、

无盐黄油 50克

、

奶油夹心

、

淡奶油 150克

、

装饰

、

鲜山楂 5颗

、

淡奶油 10克

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
1斤栗子，开始漫长的剥壳废手过程～
步骤2/22 点击查看大图
【戳大图】⚠️手废警告第一次⚠️清洗栗子后，在栗子上划十字，再放入沸水煮5分钟，逐颗捞出剥壳。
步骤3/22 点击查看大图
【戳大图】将栗子倒入冷水，煮沸沥干。这个过程总共做3次，最后一次煮好的栗子应该可以用筷子轻松戳开。
步骤4/22 点击查看大图
【戳大图】栗子与冰糖、清水煮沸，再继续煮5分钟。关火装出冷藏至少1小时，让栗子糖水充分入味。
步骤5/22 点击查看大图
【戳大图】制作栗子泥啦～⚠️第二波手废警告来咯⚠️将栗子与糖水倒入榨汁机榨成初步栗子泥，然后过筛成细栗子泥。
步骤6/22 点击查看大图
准备制作蛋糕坯。先将蛋清放入冰箱冷藏～
步骤7/22 点击查看大图
【戳大图】将蛋黄、牛奶、橄榄油与栗子泥混合拌匀，再筛入低粉继续拌匀。
步骤8/22 点击查看大图
【戳大图】从冰箱取出蛋清，少量多次加入零卡糖进行蛋白打发。
步骤9/22 点击查看大图
【戳大图】先取1/3打发蛋清入蛋黄糊，轻轻翻拌均匀后，倒回剩余打发蛋清，继续轻拌均匀。*做这步的同时，预热烤箱150度。
步骤10/22 点击查看大图
【戳大图】倒入铺有油纸的烤盘中，轻震排气后，放入完成预热的烤箱，150度烘烤15分钟左右取出，放到晾凉架上拆开四周油纸降温。*烤盘是28X28厘米。
步骤11/22 点击查看大图
制作甘纳许。真是巧克力重度沉迷者的心头好～
步骤12/22 点击查看大图
【戳大图】淡奶油和黑巧豆放入锅内煮沸，调成小火继续搅拌均匀关火。
步骤13/22 点击查看大图
制作栗子奶油。
步骤14/22 点击查看大图
【戳大图】将室温软化的黄油倒入栗子泥搅拌均匀。如果室温较低，可以微波炉叮10秒种，再倒入搅拌。之后倒入朗姆酒搅拌均匀。
步骤15/22 点击查看大图
【戳大图】制作栗子奶油夹心。将栗子奶油装入裱花袋，剪一个大口子，挤在和蛋糕坯等宽的油纸上，卷起冷冻1小时定型。
步骤16/22 点击查看大图
【戳大图】取150克淡奶油，进行打发。*不加糖粉，保留淡奶油的鲜味，是为了更凸显栗子泥的醇香甘甜。
步骤17/22 点击查看大图
【戳大图】将放凉的蛋糕坯翻面，揭掉油纸，抹上放凉的甘纳许，再抹上打发好的淡奶油，接着放上定型的栗子奶油夹心。
步骤18/22 点击查看大图
【戳大图】卷起蛋糕卷，用刮刀往里塞帮助卷紧一些。两侧油纸扎紧，放入冰箱冷藏12小时或速冻1小时定型。
步骤19/22 点击查看大图
【戳大图】将剩余栗子奶油装入裱花袋，因为质地比较醇厚，为了防止裱花袋不吃力破损，我用了两层袋子。然后在手边的裱花嘴里选了一个最接近木纹的，准备开始装饰蛋糕卷。从冰箱里取出蛋糕卷，放在垫高的碗上。目的是为了让两侧底部也能裱上木纹奶油。
步骤20/22 点击查看大图
【戳大图】裱好奶油以后，将不齐的两端切掉。再将蛋糕按照需要切分，顺便观察一下侧切面。*每切一刀都要把刀擦干净哦～再取10克淡奶油打发，装入裱花袋。再洗几颗山楂，就可以随意装饰了。
步骤21/22 点击查看大图
做好啦～栗子木纹蛋糕卷。
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包装好就可以送朋友啦！