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面包小白的牛角包的做法

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面包小白的牛角包

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试了两遍，第一次发酵失败，烤出来硬石头一样。第二次成功，虽然不好看

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 200g

、

细砂糖 25g

、

盐 3g

、

黄油 30g

、

酵母菌 3ml

、

蛋黄 1个

、

温牛奶 80毫升

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
200g面粉差不多，我只有量杯。用ml换算的话，差不多200ml等于100g面粉，打个鸡蛋
步骤2/11 点击查看大图
酵母，白糖放温牛奶中，约一分钟等出泡沫
步骤3/11 点击查看大图
除了盐，黄油，都放进去，筷子搅的比手活面方便。（酵母放入温牛奶后约一分钟，等表面出泡沫，活性最好。）
步骤4/11 点击查看大图
我是用手活的面，6-8分钟后，加入微融化的黄油，盐，继续活10分钟
步骤5/11 点击查看大图
刚加入黄油略难搞，继续活，很快就光滑了
步骤6/11 点击查看大图
放烤箱，没开发酵功能，用不好。下层放碗热水，上面隔着保鲜膜，放块热的湿布。现在室温20度，大概1小时20分钟就好了。戳洞不回弹就好了。排气后继续醒发20分钟
步骤7/11 点击查看大图
成长方形，切成长的三角形，大头这边划开一道，开始卷起
步骤8/11 点击查看大图
水滴形状的面团，大的牛角包
步骤9/11 点击查看大图
烤盘刷上油，大概长成这样，继续加完热水，醒发约15分钟
步骤10/11 点击查看大图
我因为放到最上层，所以上150,下170预热5分钟，刷上蛋液（蛋黄加点水），烤20分钟
最后一步点击查看大图
颜值没有扛打的。事实证明，要把褶子压到下面，才不会飞起。味道还可以，比较松软

小贴士

一定要发酵好，确保时间充分。没有黄油用玉米油，橄榄油都可以

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-11-25

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