1小时香酥软烂猪蹄

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总有宝宝让我出猪蹄的菜谱，而我总是苦涩一笑，淡淡地说：我不吃猪蹄。怎么可能不吃猪蹄嘛！其实是这样的：四年前，我刚生下小企鹅，坐月子的时候，我喝了半个月没焯水没去毛而且煮的时候什么都没加的（臭气熏天）猪蹄汤（不堪回首）.....这之后的4年里，我连猪蹄味道都不能闻，我对它已经有阴影了。 4年前我也还不会做什么菜，谁能想到，4年后，凭借各种偷懒省时间的菜谱，我竟然变成了大家口中的美食博主？？下面这个菜谱，将会依旧延续我偷懒省时间的风格哦耗时：1小时难易程度：★★ 所需锅具：菲仕乐高速快锅，普通炒锅参与活动: #免费申领 | 吃货恒行，开挂双十一#

食材清单加入采购清单

猪前蹄 1500克

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辣椒干 4个

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桂皮香叶八角 1块，2片，3个（可以小一点，大了抢味）

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生姜，大葱，蒜头各一个

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海天白醋（不是白米醋） 40毫升

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冰糖 50克

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生抽 80毫升

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料酒，黄酒，老抽各50毫升

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备材料，猪蹄要买前蹄哦，肉和筋的组成比较平均，口感最好。买的时候让摊主剁好，我这里为了拍照展示，特地交待只剁骨头连着肉，真的是超级完美的一个大猪蹄呀
步骤2/16 点击查看大图
我们都知道，猪蹄处理的再干净，犄角旮旯里也难免还是会有一些余毛要自己处理。自己怎么处理呢？一把喷枪搞定一切！整个猪蹄全部都要喷一遍哦，一根毛都不要放过，这样吃起来才放心。还有蹄趾间的缝隙一定要掰开才喷的到，不要忽略这里，是杂毛重灾区！全部喷一遍后，用刀将烧焦的毛发刮去，然后在流水下将处理好的猪蹄里里外外彻底冲洗干净，切断皮肉（已经剁好的宝宝忽略这一步）。再将猪蹄放入锅里，把配料中的一半姜切片，加入50毫升料酒，以及没过猪蹄的冷水，大火烧开
步骤3/16 点击查看大图
大火烧开后至少保持5分钟，让酒精彻底挥发，带走猪蹄的腥气
步骤4/16 点击查看大图
在烧的过程中，把其余配料备好（这里忘记切姜了，你们别忘记哈）
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也是在烧的过程中，另起一口锅开大火，放入少量油，将冰糖全部倒入，敲碎后转小火，一定要小火，然后慢慢熬成糖色
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将焯好水的猪蹄在流水下冲洗两道，充分洗去血沫，控干水分后倒入炒好的糖色里，保持中小火慢慢炒，不要大火，很容易把猪皮烧焦，更容易炸油！这一步一定要做好防护工作！炒成右下角这样的金黄色就可以啦
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炒至金黄后，倒入50毫升黄酒，转大火烧至9成干，然后趁还有汤汁把所有配料一起入锅，保持大火炒1分钟
步骤8/16 点击查看大图
加入所有调料，然后再加入大概和猪蹄齐平的冷水（如下图）。这里注意不要用开水，要冷水，这样猪蹄才Q弹哦
步骤9/16 点击查看大图
大火煮开后保持5分钟。这一步是为了先让猪蹄初入味，因为我们接下来要用菲仕乐高速快锅制作，在煮制的时候不能翻锅，所以初入味这一步很重要，否则做出来没有味道
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猪蹄连汤一起倒入菲仕乐高速快锅
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因为汤不是很多，所以一定要把猪皮朝下贴着汤放，这样才能上色和入味哦。为什么不放多点水？因为水太多就煮成汤了，没有那种口感
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开大火，然后仔细观察蓝色圆点。在露出第二条白线的时候，转最小火，保持20分钟。
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等待锅内释压后，菲仕乐高速快锅可以打开了。汤汁似乎比刚下锅的时候还要多点儿，猪蹄已经很酥软了，上色一级棒！
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做这道菜我用计时器非常严谨地掐了时间，从猪蹄入锅上圧露出第二条白线开始算，小火一共20分钟，然后关火再等待20分钟白线完全下降后，从入锅到出锅一共40分钟，一道QQ弹弹又点带糥的猪蹄就出锅了。对于猪蹄这种超级难熟的大硬菜，这个时间表现相当棒！
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给大家介绍一下这款菲仕乐高速快锅的安全性1，7段式硅胶圈，当所有防范措施无法工作时，自动断裂落回锅内，无爆炸风险2，双重辅助排气孔，辅助主阀门泄压，平圴20分钟即可泄压，无需耗费过多时间等待3，自动安全锁，有压力的时候不能打开4，轻松闭合设计5，温度压力显示器。第一条白线代表低压烹饪，第二条白线代表高压烹饪，高压低压一眼掌握！
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再给大家介绍一下这款菲仕乐高速快锅的实用性1，6升大容量，锅身深度达22厘米，炖整鸡毫无压力2，附带蒸笼蒸架，可实现锅底煮汤，锅中蒸菜，一次性可做2-3个菜，省时省力。上班族的福音啊

小贴士

1，如果用普通电压力锅，就乖乖地按上面的计时来，不要更改烹饪时间哦。因为火力不会很猛，我家里以前也是用电压力锅，蹄筋这类上压+释压需要1.5-2小时。 2，如果使用砂锅或者铸铁锅炖煮，想要香酥软烂2小时起步，在炖的时候注意要翻锅，因为猪皮很会粘锅，特别是砂锅，沾上就会马上粘住，所以翻锅很重要！ 3，我以前也觉得烧明火的压力锅太危险了，因为小时候听多了会爆炸的案例，那种一直“呲呲呲呲呲”的喷气声，仿佛是炸弹的倒计时，现在回想都是童年噩梦...... 这款菲仕乐高速快锅上压没有任何声音，只要观察到第二条白线冒出来后调小火就可以啦。而且就算你真的忘记关火，菲仕乐高速快锅设置了自动脱落橡皮圈，脱落后锅内不再是密封状态。最坏的结果顶多是烧坏一倒菜，不会炸掉一个厨房（不要问我烧菜途中有急事要离开怎么办，那你就关火呀！把它当成一个单纯的省时间的锅锅，而不是很难掌握的一个锅锅）

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-11-27

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