外酥里嫩【椒盐炸蘑菇】

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最近突然想吃炸蘑菇，已经很久没有吃过了。馋嘴的我赶快问问老妈怎么做。撒上椒盐，真的很好吃，分给邻居家的小朋友一些，被夸的都不好意思啦。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

鲜平菇 400克

、

鸡蛋 1个

、

面粉 300克

、

盐适量

、

椒盐适量

、

十三香 1小勺

、

水适量

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
蘑菇清洗干净，控干水分，再撕成小块。（一定要控水，如果有水的话就挂不住面糊）
步骤2/12 点击查看大图
面粉内打入一个鸡蛋，加入盐、十三香。
步骤3/12 点击查看大图
添加适量的水搅拌成面糊
步骤4/12 点击查看大图
加入水的量。面糊搅拌成用勺子倒出来粘稠的落下就可以了，像图中所示。（这个面糊是比较稠一点的，也可以再稀一点。因为面粉的湿度不同，所以加水的量就看自己的把握了。）
步骤5/12 点击查看大图
锅中倒入适量的油，加热。等到插入木筷，筷子周围冒出小气泡来，这个时候温度就可以了。
步骤6/12 点击查看大图
在等待油温的时候，把一小部分蘑菇倒进面糊中搅拌一下，让蘑菇均匀的裹满面糊。（注意不要太过用力，以免蘑菇碎掉）
步骤7/12 点击查看大图
接下来就是炸制的过程了，全程用小火就可以。
步骤8/12 点击查看大图
前期不要搅拌，等到面糊固定以后，可以用筷子轻轻的拨开，避免沾到一起。用筷子感觉一下，等蘑菇炸出硬硬的壳，有些金黄的时候，就可以捞出来了。
步骤9/12 点击查看大图
这个蘑菇的量是炸出两大盘子。看着就食欲满满
步骤10/12 点击查看大图
复炸：等到第2盘捞出来的时候，第 1盘已经不脆了，把第1盘倒进锅里复炸一次，炸好捞出后，再把第2盘倒入油中复炸。复炸时间也是用筷子感觉下：硬硬的就可以了，大概一两分钟。（复炸会更酥脆。）
步骤11/12 点击查看大图
可以装盘啦，记得放一张吸油纸。
最后一步点击查看大图
撒上椒盐就可以吃啦，外酥里嫩真的很好吃。

小贴士

1，水量：搅面糊的时候放水的量没办法确定，只能边倒边试。 2，面糊要搅拌均匀，没有颗粒。 3，复炸会更酥脆。 4，盐的量自己把握就可以，别放多了，因为后面可以用椒盐来调节一下。 5，蘑菇要清洗之后再撕成小块儿，如果先撕成小块再清洗，就会吸水，不好挂面糊。炸的时候也容易崩油。

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发布于 2020-11-27

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